เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8 ชิ้น
Level
3
คีชเป็นพายหน้าเปิดแบบไส้คาว ดั้งเดิมเลยเป็นอาหารฝรั่งเศส ปัจจุบันหากินได้ตามคาเฟ่ต์ทั่วไป ทำได้หลายหน้า แล้วแต่จะใส่ผักหรือเนื้อสัตว์และชีสชนิดใด ราดด้วยคัสตาร์ดที่ทำจากไข่ไก่ตีผสมกับนมและครีม นำไปอบให้สุก จะกินเย็นหรือร้อนก็ได้แล้วแต่ความชอบ
INGREDIENTS
มะเขือเทศเชอร์รีลวก ลอกเปลือกออก
1 ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 1 นิ้ว ลวก
1 ถ้วย
แพนเชตตาหรือเบคอนทอด
100 กรัม
กรูแยร์ชีสขูด (Gruyère)
40 กรัม
พาร์มีซานชีสขูด
30 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300 กรัม
เกลือสมุทร
3/4 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อนแช่เย็น
150 กรัม
น้ำเย็นจัด
3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2 ฟอง
นมสดชนิดจืด
50 กรัม
วิปปิ้งครีม
50 กรัม
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์ป่น
1/4 ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมแป้งพาย (Pâté Brisee) โดยใส่แป้งสาลี เกลือสมุทรลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนย ใช้สองมือถูจนแป้งมีลักษณะเข้ากันเป็นเม็ดถั่วหยาบๆ ใส่น้ำเย็น ตะล่อมให้แป้งเข้ากันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
2. ระหว่างนั้นทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ นม วิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น ตีให้เข้ากัน พักไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลึงแป้งพายออกเป็นแผ่นหนา 3 มม. นำลงกรุในถาด ใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านล่างให้ทั่ว วางกระดาษไข ใส่เมล็ดถั่วทับบนกระดาษไขอีกที นำเข้าอบนาน 20 นาที เอาถั่วออก อบต่ออีก 5 นาที ให้แป้งด้านล่างสุกต่อ นำออกจากเตาอบ ลดไฟเตาอบเป็น 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
4. ใส่มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง แพนเชตตา โรยกรูแยร์ชีสและพาร์มีซานชีสให้ทั่ว ราดคัสตาร์ดที่เตรียมไว้จนถึงขอบ นำเข้าอบนาน 30 นาทีจนคัสตาร์ดเซ็ตตัว นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง จัดเสิร์ฟโดยตัดคีชมะเขือเทศออกเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
หมายเหตุ
- Bake Blind เป็นการอบเฉพาะแป้งพายก่อนที่จะนำไปใส่ไส้ ส่วนใหญ่ใช้กับพายหน้าเปิด ทำโดยเมื่อกรุแป้งพายลงพิมพ์เสร็จแล้ว ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านล่างให้ทั่ว นำวัตถุดิบเช่น ถั่วหรือข้าวสารที่ค่อนข้างมีน้ำหนักทับแป้งพายไว้ระหว่างอบ เพื่อไม่ให้แป้งพองขึ้นระหว่างอบ เมื่อแป้งพายสุกระดับหนึ่ง เอาถั่วหรือข้าวสารออก อบต่อจนแป้งพายด้านล่างสุก 100%
- แป้งพายในสูตรนี้เรียกว่า Pâté Brisee มีเนื้อร่วนกรอบ รสออกเค็มนิดๆ ใช้ในอาหารคาวเช่น ปลา ตับไก่บด ฯลฯ
Recommended Articles

เอาใจคนรักปลาส้มอย่าง ‘แซลมอนและครีมชีส’ เป็น Combinations ที่ลงตัวระหว่างสองอย่างนี้ เชื่อว่าสายปลาส้มต้องเลิฟไส้นี้อย่างแน่นอน อันดับแรกส่วนสำคัญที่สุดคือ ‘แซลมอน’ ที่ต้องสดจริงๆ เกรดซาชิมิ สามารถกินสดได้ หรือถ้าใครหาไม่ได้ใช้เป็นสโมคแซลมอน หรือจะนำแซลมอนมาย่าง (ถ้าเราได้ปลามาไม่สด)

พายหน้าปิดที่ได้ไอเดียมาจาก พายในเรื่องสโนว์ไวท์ แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยเข้ากันได้ดีกับไส้องุ่นรสหวานอมเปรี้ยวสุดๆ ในการ์ตูนจะใช้กูสเบอร์รีเเต่สูตรนี้เปลี่ยนมาเป็นองุ่นเขียวไชน์มัสเเคทเเทน กวนไส้จนได้ที่ก่อนตักใส่ในแป้งพายที่รีดไว้ ปิดทับด้วยแป้งพายอีกแผ่น ใช้ส้อมทำเป็นลายรอบๆ เเละใช้แป้งส่วนเกินทำเป็นตัวอักษร

ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว

เอาใจคนรักปลาส้มอย่าง ‘แซลมอนและครีมชีส’ เป็น Combinations ที่ลงตัวระหว่างสองอย่างนี้ เชื่อว่าสายปลาส้มต้องเลิฟไส้นี้อย่างแน่นอน อันดับแรกส่วนสำคัญที่สุดคือ ‘แซลมอน’ ที่ต้องสดจริงๆ เกรดซาชิมิ สามารถกินสดได้ หรือถ้าใครหาไม่ได้ใช้เป็นสโมคแซลมอน หรือจะนำแซลมอนมาย่าง (ถ้าเราได้ปลามาไม่สด)

พายหน้าปิดที่ได้ไอเดียมาจาก พายในเรื่องสโนว์ไวท์ แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยเข้ากันได้ดีกับไส้องุ่นรสหวานอมเปรี้ยวสุดๆ ในการ์ตูนจะใช้กูสเบอร์รีเเต่สูตรนี้เปลี่ยนมาเป็นองุ่นเขียวไชน์มัสเเคทเเทน กวนไส้จนได้ที่ก่อนตักใส่ในแป้งพายที่รีดไว้ ปิดทับด้วยแป้งพายอีกแผ่น ใช้ส้อมทำเป็นลายรอบๆ เเละใช้แป้งส่วนเกินทำเป็นตัวอักษร

ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว

เอาใจคนรักปลาส้มอย่าง ‘แซลมอนและครีมชีส’ เป็น Combinations ที่ลงตัวระหว่างสองอย่างนี้ เชื่อว่าสายปลาส้มต้องเลิฟไส้นี้อย่างแน่นอน อันดับแรกส่วนสำคัญที่สุดคือ ‘แซลมอน’ ที่ต้องสดจริงๆ เกรดซาชิมิ สามารถกินสดได้ หรือถ้าใครหาไม่ได้ใช้เป็นสโมคแซลมอน หรือจะนำแซลมอนมาย่าง (ถ้าเราได้ปลามาไม่สด)

พายหน้าปิดที่ได้ไอเดียมาจาก พายในเรื่องสโนว์ไวท์ แป้งพายกรอบร่วนหอมเนยเข้ากันได้ดีกับไส้องุ่นรสหวานอมเปรี้ยวสุดๆ ในการ์ตูนจะใช้กูสเบอร์รีเเต่สูตรนี้เปลี่ยนมาเป็นองุ่นเขียวไชน์มัสเเคทเเทน กวนไส้จนได้ที่ก่อนตักใส่ในแป้งพายที่รีดไว้ ปิดทับด้วยแป้งพายอีกแผ่น ใช้ส้อมทำเป็นลายรอบๆ เเละใช้แป้งส่วนเกินทำเป็นตัวอักษร

ข้าวม้วนไต้หวันหรือที่เรียกว่า ฟ่านถวน (Taiwanese Rice Ball) เป็นอาหารเช้าสตรีทฟู้ดโบราณคู่บ้านคู่เมืองของชาวไต้หวัน หาทานได้ยาก เเบบออริจินอลจะทำจากข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆร้อน ด้านในเป็นไส้หมูหยอง ผักดองเเละปาท่องโก๋ตัวใหญ่ ไม่ก็ไข่ต้มซีอิ๊วหรือไส้อื่นๆตามชอบ ไส้ตู้ม มีหลากรสชาติเเละเนื้อสัมผัส ครบรสในก้อนเดียว
Recommended Videos