เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โครเก็ตไก่

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

16 ชิ้น

Level

3

หนึ่งในทาปาสที่ขาดไม่ได้ในอาหารสเปนคือ โครเก็ต ไม่ว่าจะเป็นโครเก็ตใส่ไก่ มันฝรั่ง หรือiberico ham ของขึ้นชื่อเมื่องสเปน โครเก็ตทำจากเบสซอสขาวข้นๆใส่เนื้อไก่ หรือแฮมลงไป นำไปปั้นเป็นก้อน แล้วชุบเกล็ดขนมปังทอด

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด

1/4 ถ้วย

หอมใหญ่สับละเอียด

1 ถ้วย

สันในไก่หั่นหยาบ

500 กรัม

เกลือสมุทร

3/4 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1/4 ช้อนชา

ลูกจันทน์ป่น

1/4 ช้นอชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์

4 ช้อนโต๊ะ

นมสดชนิดจืด

1/2 ถ้วย

METHOD

1. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลาง ผัดเนยและหอมใหญ่จนสุก ใส่สันในไก่ ผัดจนไก่สุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและลูกจันทน์ป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี ผัดให้แป้งกระจายเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว แล้วค่อยๆใส่นมสด ใช้ตะหลิวคนให้เข้ากัน ค่อยๆผัดเคี่ยวให้ซอสขาวมีลักษณะข้นงวด สังเกตเวลาผัดลากตะหลิวเเล้วจะเห็นก้นกระทะ ปิดไฟ พักให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงตักใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมงให้ส่วนผสมเซ็ตตัวก่อนนำมาปั้น

 

2. ปั้นโครเก็ตเป็นก้อนวงรี ก้อนละประมาณ 40 กรัม เรียงใส่ถาดไว้ ทำจนหมด นำไปชุบแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำโครเก็ตลงทอดจนเกล็ดขนมปังเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos