เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวคลุกน้ำพริกกับปลาแห้งผัด

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

ข้าวสวย

2 ถ้วย

นํ้าพริก

3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องกินแนมมี หมูย่าง ไข่เป็ดต้มยางมะตูม

ผักต้มมี เบบี้บรอกโคลี กะหลํ่าดอก แครอท ฟักทอง ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ

นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

 

2. ทำนํ้าพริกโดยโขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะอึกโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล และนํ้าปลา ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ให้รสค่อนข้างจัด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

3. ทำปลาแห้งผัดโดยล้างปลาช่อนทะเลแห้งให้สะอาด แล้วนำไปปิ้งจนสุกและมีกลิ่นหอม ทุบให้นุ่มทั้งตัว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กโดยไม่เอาหนังและก้าง จากนั้นโขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้ฟู จะได้เนื้อปลาประมาณ 1 ถ้วยแล้วตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อปลาลงผัดจนแห้งกรอบ จึงใส่นํ้าตาลลงผัดให้เข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

Share this content

Tags:

กุ้งแห้ง, ข้าวคลุก, ข้าวสวย, น้ำพริกปลาแห้ง, ปลาแห้งผัด, พริกชี้ฟ้าเเดง, มะอึก, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos