Serves
3 ปอนด์
Level
3
INGREDIENTS
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมส่วนที่เป็น chocolate batter โดยร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ น้ำตาลไอซิ่งรวมกัน 2 รอบ พักไว้
- เตรียมส่วนผสม white batter โดยร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม เข้าด้วยกัน 2 รอบ พักไว้ ในอีกอ่างผสมหนึ่ง ผสมน้ำตาลไอซิ่งที่เหลืออีก 50 กรัมและน้ำตาลทรายละเอียดให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้สำหรับทำเมอร์แรงก์
- ใส่ไข่ขาว และน้ำอุ่นลงในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือป่น เมื่อฟองไข่ขาวเริ่มละเอียดขึ้นจึงใส่ส่วนผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลไอซิ่งทีละช้อน ใส่กลิ่นวานิลลา ตีจนเนื้อไข่ขาวแน่นและตั้งยอดอ่อน
- แบ่งเมอร์แรงก์ ¼ ส่วนออกมาใส่ส่วนผสมโกโก้ในข้อ 2 ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ส่วนเมอร์แรงก์ที่เหลือนำมาตะล่อมเบาๆให้เข้ากันกับส่วนผสมแป้งเค้กและน้ำตาลไอซิ่งที่ผสมไว้ หลังจากนั้นนำเมอร์แรงก์ทั้งสองส่วนมาผสมเข้ากันอีกทีให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมไล่ฟองอากาศในเนื้อเค้ก นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำพิมพ์ไว้บนตะแกรงพักเค้กจนเย็นสนิท (ตะแกรงควรมีระยะสูงจากโต๊ะเพื่อให้อากาศถ่ายเทให้เค้กเย็นลงเร็วขึ้น) เมื่อเค้กเย็นสนิทจึงใช้สปาตูล่าขนาดเล็กหรือมีดแซะรอบพิมพ์ ดันเค้กออกจากพิมพ์และใช้มีดเลาะเค้กให้หลุดออกจากฐานพิมพ์
- ทำซอสพุดดิ้งโดยใส่น้ำตาล แป้ง และเกลือลงในหม้อ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่นมสด คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ซอสข้น ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตและกลิ่นวานิลลา คนจนช็อกโกแลตละลาย พักไว้ให้เย็นสนิท นำไปราดหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและสตรอว์เบอร์รีหั่นครึ่ง
หมายเหตุ
- แองเจิลฟู้ดเค้กเป็นเค้กเนื้อไข่ขาว มีเทคนิคพิเศษคือไม่ต้องปูกระดาษไขหรือทาพิมพ์ด้วยเนย เพราะต้องการให้เนื้อเค้กยึดติดกับพิมพ์ เค้กจะได้ไม่หดขณะเย็นตัวลง และเมื่อนำเค้กออกจากเตาจำเป็นต้องคว่ำเอาหน้าเค้กลง มิเช่นนั้นเนื้อเค้กจะยุบและแอ่นลง
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Recommended Articles
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
‘น้อยหน่า’ ผลไม้ไทยรสหอมหวานเนื้อละมุนลิ้นที่นอกจากกินเป็นผลไม้แล้วคนโบราณยังนิยมนำมาทำเป็นของหวานได้อีกด้วยกับเมนู น้อยหน่าน้ำกะทิ ซึ่งจะใช้น้อยหน่าหนังพันธุ์เพชรปากช่อง ความพิเศษของพันธุ์นี้คือ ลูกใหญ่ เนื้อเยอะ เมื่อสุกกำลังดีเนื้อจะนุ่มหนึบไม่เละง่าย ที่สำคัญเมล็ดน้อย เป็นเมนูขนมหวานที่ไม่อยากให้พลาดในฤดูกาลนี้จริงๆ
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
‘น้อยหน่า’ ผลไม้ไทยรสหอมหวานเนื้อละมุนลิ้นที่นอกจากกินเป็นผลไม้แล้วคนโบราณยังนิยมนำมาทำเป็นของหวานได้อีกด้วยกับเมนู น้อยหน่าน้ำกะทิ ซึ่งจะใช้น้อยหน่าหนังพันธุ์เพชรปากช่อง ความพิเศษของพันธุ์นี้คือ ลูกใหญ่ เนื้อเยอะ เมื่อสุกกำลังดีเนื้อจะนุ่มหนึบไม่เละง่าย ที่สำคัญเมล็ดน้อย เป็นเมนูขนมหวานที่ไม่อยากให้พลาดในฤดูกาลนี้จริงๆ
ฮ่องกงแหล่งท่องเที่ยวใกล้ไทยที่มีของกินของอร่อยเยอะมาก ทั้งของหวานของคาว ติ่มซำ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ โจ๊กเนื้อเนียน ทาร์ตไข่ รวมถึงเมนูยอดฮิตที่กำลังเป็นกระแสเรียกว่าใครไปฮ่องกงต้องไปกินไม่งั้นมาไม่ถึง นั่นก็คือ ข้าวหมูทอด ความพิเศษของข้าวหมูทอดสไตล์ฮ่องกง คือเค้าจะใช้เนื้อหมูส่วนพอร์คชอปติดกระดูก นำมาทอดจนสุกเหลืองสวย ให้ผิวนอกกรอบนิดๆ ส่วนเนื้อด้านในมีความนุ่ม โปะหมูบนข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยซอสรสหวานๆ เค็มๆ เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวแบบไม่สุก เป็นเมนูง่ายๆ ที่โคตรจะน่ากิน
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
เมนูประจำฤดูฝน เป็นเห็ดป่าที่ขึ้นในแถบภาคตะวันตกของประเทศไทย แถวจังหวัดกาญจนบุรี ราชบุรี เห็ดระโงกมีสมผัสนุ่มนวล ทุกครั้งที่ได้เห็ดระโงกมา เราจะเอามาแกงยอดมะขามเท่านั้น โดยไม่มีเนื้อสัตว์ปะปนเลย ให้เห็ดระโงกเป็นพระเอกอย่างแท้จริง น้ำแกงจะมีความข้นเล็กๆจากเห็ด ออกเปรี้ยวนำจากยอดมะขามอ่อน กลมกล่อมมากๆ
‘น้อยหน่า’ ผลไม้ไทยรสหอมหวานเนื้อละมุนลิ้นที่นอกจากกินเป็นผลไม้แล้วคนโบราณยังนิยมนำมาทำเป็นของหวานได้อีกด้วยกับเมนู น้อยหน่าน้ำกะทิ ซึ่งจะใช้น้อยหน่าหนังพันธุ์เพชรปากช่อง ความพิเศษของพันธุ์นี้คือ ลูกใหญ่ เนื้อเยอะ เมื่อสุกกำลังดีเนื้อจะนุ่มหนึบไม่เละง่าย ที่สำคัญเมล็ดน้อย เป็นเมนูขนมหวานที่ไม่อยากให้พลาดในฤดูกาลนี้จริงๆ
Recommended Videos