เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

"ต้ม"พื้นบ้านในภาคอีสาน ส่วนมากจะไม่มีชื่อต่อท้ายว่าเเซ่บหรือต้มยำ เหมือนเมนูที่อยู่ในร้านอาหาร ต้มเเซ่บสูตรนี้เป็นเเบบน้ำข้นที่ใช้เนื้อไก่มายีให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเเซ่บสไตล์อีสาน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา เพิ่มความหอมชวนน่ารับประทาน

INGREDIENTS

กระดูกหมูอ่อนใบพัดสับชิ้นพอคำ

500 กรัม

น้ำ

14 ถ้วย

ข่าแก่หั่นละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย

2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงหั่น

4 หัว

ใบมะกรูดซอย

2 ใบ

รากผักชีหั่น

3 ราก

กระเทียมดองทุบ

2 หัว

น้ำตาลกรวด

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

น้ำปลา

6 ช้อนโต๊ะ

เนื้ออกไก่บดละเอียด

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

4 ช้อนโต๊ะ

พริกป่นคั่ว

1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วโขลก

2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย

¼ ถ้วย

ผักชีฝรั่งซอย

¼ ถ้วย

โหระพาเด็ดใบ

¼ ถ้วย

ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม

 

2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ

 

3. แบ่งกระดูกอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กระเทียมดองทุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว แล้วตักน้ำในหม้อซี่โครงหมูมา ½ ถ้วย ใส่เนื้ออกไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบี้ยีให้เนื้อไก่กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน จึงเทใส่กลับดังเดิม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม)

 

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

อีสานฟิวชั่น

Share this content

Tags:

กระดูกหมูอ่อน, กับแกล้ม, จานเด็ด, ต้ม, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos