เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-6 คน
Level
3
ผัดพริกขิงปลาดุกฟูแบบโบราณสูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกล้วน นำปลาดุกย่างหรือปลาดุกนึ่งมาแกะเอาเนื้อปลามาตำแล้วนำไปทอดให้ฟูกรอบ ก่อนที่จะนำมาผัดแห้งๆกับพริกแกงคั่วจนกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวให้ออกรสหวานๆเค็มๆ ก่อนปิดไฟ โรยใบมะกรูดและพริกแห้งทอดหอมๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
60 กรัม
น้ำปลา
1 ช้อนชา
ใบมะกรูด
10 ใบ
ไข่แดงเค็มปั้น
1/3 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดเล็ก
10 เม็ด
ปลาดุกนึ่งหรือย่าง (ตัวละ 460 กรัม)
1 ตัว
น้ำมันพืชสำหรับโขลกเนื้อปลา
1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาดุก
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
8 เม็ด
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
รากผักชีซอย
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่หั่น
1 1/2 ช้นอชา
ตะไคร้ซอย
1 ต้น (8 กรัม)
ผิวมะกรูดซอย
1/2 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2 ช้อนชา
กะปิย่าง
1 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
- เตรียมพริกแกงพริกขิงโดยตัดพริกชี้ฟ้าแห้งเป็นท่อนๆ เอาเม็ดออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำไปแช่น้ำจนนุ่ม บีบน้ำออก ใส่พริกลงโขลกกับเกลือสมุทรจนละเอียด ตามด้วยรากผักชี กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และพริกไทยเม็ด โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิและกุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
- ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลาดุกนึ่งหรือย่าง (จะได้เนื้อประมาณ 200 กรัม) โขลกเนื้อปลาดุกกับน้ำมันพืชโดยทยอยแบ่งโขลก 3-4 รอบ จนได้ส่วนผสมเนื้อปลาดุกที่มีลักษณะเป็นครีมข้นๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟแรง รอจนควันขึ้น ตักปลาดุกฟูโขลก 60 กรัมใส่ตรงกลางกระทะ ใช้ไม้ปลายแหลมเขี่ยช่วยให้เนื้อปลากระจายเต็มผิวน้ำมัน พอน้ำมันนิ่ง พลิกแพปลาดุกกลับด้าน ทอดต่อจนเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้บนตะแกรง ทอดจนหมดเนื้อปลาจะได้ประมาณ 5 แพ พอปลาดุกฟูหายร้อน ซับน้ำมันด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาอีกที บีบให้แพปลาดุกแตกออกจากกัน ยีจนเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
- เตรียมเครื่องทอดโดยเทน้ำมันที่ทอดปลาดุกให้เหลือไว้ 1/2 ถ้วย ทอดใบมะกรูด พริกแห้ง และไข่แดงเค็มปั้นตามลำดับ สะเด็ดน้ำมันพักไว้
- ทำผัดพริกขิงโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่พริกแกงพริกขิงลงผัดให้หอม (อย่าใช้ไฟแรงเพราะพริกแกงจะไหม้) ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดจนน้ำตาลละลาย เครื่องแกงจะวาวขึ้น แล้วใส่น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน จึงใส่ปลาดุกฟูทอดกรอบลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน สังเกตปลาดุกจะสีสม่ำเสมอกัน ใส่ใบมะกรูดและพริกแห้งทอด ผัดให้เข้ากัน (ถ้าชอบรสเผ็ดขึ้นให้หักพริกแห้งใส่เป็นท่อนเล็กๆ) ปิดไฟ
- ตักพริกขิงปลาดุกฟูใส่จานโรยด้วยไข่แดงเค็มทอดพอสวยงาม เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ใช้ปลาดุกตัวละ 450-500 กรัม นำมานึ่งประมาณ 20 นาทีจนสุก จะเเกะได้เนื้อปลาดุกล้วนๆ 200 กรัม ผึ่งเนื้อปลาไว้สักพักประมาณ 10-15 นาทีให้พอเนื้อแห้งลงก่อนนำไปโขลกกับน้ำมัน
Gallery












Recommended Articles

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน

ใช้น่องไก่ส่วนสะโพกมาหมักกับตะไคร้เเละเครื่องสมุนไพรต่างๆที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติกลมกล่อม เมื่อนำไปทอดจนหนังกรอบนอก เนื้อในนุ่มฉ่ำ ได้รสชาติเค็มๆ มันๆ หอมกลิ่นตะไคร้และเครื่องเทศไทยเต็มๆ เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของความกรอบนอกนุ่มในและความหอมสดชื่นของสมุนไพรไทยแท้ๆ เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว จะทานเป็นกับข้าวกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเล่นเป็นของว่างก็อร่อยลงตัว

"ข้าวขยำกากหมู" ที่อร่อยจนลืมอิ่ม! สูตรข้าวคลุกกากหมู ที่มีพระเอกเป็นกากหมูกรอบๆ เคี้ยวเสียงดังกร๊วบ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล บีบมะนาวตัดเลี่ยนเล็กน้อย กินคู่กับผักเคียงหลายๆอย่าง เป็นความอร่อยง่ายๆ แต่สมบูรณ์แบบในทุกคำที่ตักเข้าปาก ใครได้ลองก็ต้องติดใจในรสชาติสุดคลาสสิกนี้

สายยำต้องลอง! ถ้าใครชอบยำขนมจีนปลาทู ต้องลองพบเจอกับ สูตรยำเส้นเล็กปลาทู แบบใหม่ แบบอร่อยกว่าเดิม แซ่บนัวถึงใจ เมนูที่รวมความอร่อยไว้ในคำเดียว ทั้งเส้นเล็กนุ่มๆ เนื้อปลาทูแน่นๆ และผักสมุนไพรสดกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำปลาร้ารสจัดจ้าน จะทำเป็นมื้อหลักหรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยจนวางช้อนไม่ลงแน่นอน

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน
Recommended Videos