เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
30 ชิ้น
Level
2
เมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารกับทอดมันปลากราย เนื้อเด้ง เหนียว หนึบ เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อปลากรายขูดเเช่เย็น นำมาฟาดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็งจนเนื้อเหนียว ใส่พริกแกงเผ็ด กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ปรุงรสเล็กน้อย นำไปทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาดสูตรโบราณ จะกินเล่นหรือเป็นกับข้าวก็อร่อยเพลิน
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็น
500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด
½ ถ้วย
กระชายโขลกละเอียด
¼ ถ้วย
น้ำปลา
1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวซอย
1 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
10 ใบ
ไข่ไก่ตีให้พอเข้ากัน
1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบกะเพราทอดสำหรับรองจาน
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
1 เม็ด
น้ำตาลทราย
½ ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
¾ ถ้วย
แตงกวาซอย
1 ลูก
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมไทยและพริกชี้ฟ้าแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชูลงไป ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
2. ทำทอดมันโดยใส่เนื้อปลากราย น้ำพริกแกงเผ็ดและกระชายโขลกรวมกันในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน รองอ่างผสมด้วยอ่างน้ำแข็ง จากนั้นใช้มือฟาดส่วนผสมโดยการใช้มือวักเนื้อปลากรายขึ้นมาแล้วฟาดกับอ่าง ทำเช่นนี้จนปลากรายเหนียว (หรือใช้วิธีการโขลกเนื้อปลากรายในครกจนเหนียวก็ได้) ผสมน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวรวมกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงในอ่างเนื้อปลากราย ตามด้วยน้ำปลาที่เตรียมไว้และไข่ไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน (จะได้เนื้อปลากรายที่ผสมแล้ว 600 กรัม) พักไว้บนอ่างน้ำแข็ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ช้อนตักทอดมันขึ้นมาเป็นก้อนๆละประมาณ 20 กรัม กดให้แบนเล็กน้อยใช้ช้อนอีกอันเขี่ยทอดมันลงกระทะ ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
4. วางใบกะเพราทอดกรอบลงในจาน ตามด้วยทอดมันปลากราย ก่อนเสิร์ฟตักแตงกวาซอยใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสิร์ฟพร้อมทอดมัน
Gallery



Recommended Articles

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง
Recommended Videos