เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-5 คน
Level
3
INGREDIENTS
น่องไก่ (ชิ้นละ 150 กรัม)
4 ชิ้น
โรสแมรีแห้ง
1 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
½ ช้อนชา
ใบกระวานแห้ง
1 ใบ
กระเทียมกลีบใหญ่ฝานบาง
2 กลีบ
หอมหัวใหญ่ลูกเล็กฝานบาง
½ หัว
บัตเตอร์มิลค์
2 ถ้วย
เกลือสมุทร
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
4 ถ้วย
เฟรนช์ฟรายสำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1½ ถ้วย
ผงหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่
½ ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมไก่โดยล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ โขลกโรสแมรี พริกไทย และใบกระวาน เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างไก่ ใส่กระเทียม หอมใหญ่บัตเตอร์มิลค์ เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน
2. เตรียมแป้งสำหรับคลุกโดยผสมแป้งสาลี ผงหอมใหญ่ผงปาปริก้า และพริกไทยดำป่น ลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงซิปล็อก ปิดปากถุงให้สนิท เขย่าแป้งจนเข้ากันดี ใส่น่องไก่ลงคลุกแป้งทั้งหมด 2 ครั้ง โดยครั้งที่ 1 นำเนื้อไก่ที่หมักขึ้นจากอ่างผสม ใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าให้แป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว นำไก่ออกจากถุง เคาะเบาๆให้เศษแป้งส่วนเกินหลุดออก วางพักไว้ในตะแกรง
3. คลุกน่องไก่ครั้งที่ 2 โดยกรองเศษเครื่องเทศออกจากน้ำหมักไก่ ใส่เนื้อไก่ที่พักไว้ลงชุบน้ำหมักพอทั่ว นำขึ้นใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าถุงเพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่มากขึ้น ทำซ้ำจนหมดชิ้นไก่ พักเนื้อไก่ที่ชุบแป้งครบ 2 ครั้ง ไว้ในถาดนานประมาณ 30 นาที่ (เพื่อให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่แห้ง เมื่อทอดแป้งที่เคลือบจะกรอบมากขึ้น)
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลง รอสักพักให้แป้งเริ่มสุกใช้ที่คีบพลิกกลับชิ้นไก่ เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับความร้อนจนทั่วถึงทอดต่อจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆชิ้นไก่เริ่มหมด เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อประมาณ 1 นาที เพื่อให้แป้งกรอบมากขึ้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใช้เวลาทอดไก่นานประมาณ 20 นาที ในระหว่างทอดระดับความร้อนของน้ำมันต้องคงที่ไม่ร้อนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งไหม้ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปให้ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะได้) จัดเสิร์ฟกับเฟรนช์ฟราย
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
Gallery




Tags:
ของกินเล่น, ของว่าง, ทำกินทำขาย, บัตเตอร์มิลค์, สูตรอาหารทำขาย, สูตรอาหารเป็นอาชีพ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารทำขาย, อาหารปาร์ตี้, อาหารสร้างรายได้, แป้งคลุกทอด, ไก่ทอด
Recommended Articles

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูเมี่ยงที่บอกได้เลยว่า เป็นเมนูที่ถูกใจสาวๆที่รักสุขภาพเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลายมีทั้งเนื้อสัตว์และผัก กินเป็นคำๆพร้อมด้วยน้ำเมี่ยงรสหวานๆเค็มๆ ถือเป็นอีกเมนูที่เหมาะกับสาวๆ เลยละ ปล. สามารถเปลี่ยนในส่วนของเนื้อสัตว์เป็นอย่างอื่นได้ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็นปลาทอด หมูลวก ปลานึ่ง

ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูเมี่ยงที่บอกได้เลยว่า เป็นเมนูที่ถูกใจสาวๆที่รักสุขภาพเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลายมีทั้งเนื้อสัตว์และผัก กินเป็นคำๆพร้อมด้วยน้ำเมี่ยงรสหวานๆเค็มๆ ถือเป็นอีกเมนูที่เหมาะกับสาวๆ เลยละ ปล. สามารถเปลี่ยนในส่วนของเนื้อสัตว์เป็นอย่างอื่นได้ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็นปลาทอด หมูลวก ปลานึ่ง

ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

เมนูเมี่ยงที่บอกได้เลยว่า เป็นเมนูที่ถูกใจสาวๆที่รักสุขภาพเป็นแน่ ด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลายมีทั้งเนื้อสัตว์และผัก กินเป็นคำๆพร้อมด้วยน้ำเมี่ยงรสหวานๆเค็มๆ ถือเป็นอีกเมนูที่เหมาะกับสาวๆ เลยละ ปล. สามารถเปลี่ยนในส่วนของเนื้อสัตว์เป็นอย่างอื่นได้ตามใจชอบไม่ว่าจะเป็นปลาทอด หมูลวก ปลานึ่ง

ใครชอบกินเมนูติ๋มซำแบบนึ่ง นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น แล้วละก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้เป็นแน่ ไส้กุ้งที่ผสมทั้งเนื้อกุ้ง เนื้อหมู มันหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ใส่แป้งมันเพื่อให้ตัวไส้เกาะตัวกัน ใส่น้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มความหอม นวดเคล้าให้ส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปใส่ในพิมพ์หรือภาชนะสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไข่ที่ทอดเป็นแผ่นมาห่อ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่
Recommended Videos