เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่ทอดบัตเตอร์มิลค์

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4-5 คน

Level

3

INGREDIENTS

น่องไก่ (ชิ้นละ 150 กรัม)

4 ชิ้น

โรสแมรีแห้ง

1 ช้อนชา

พริกไทยดำเม็ด

½ ช้อนชา

ใบกระวานแห้ง

1 ใบ

กระเทียมกลีบใหญ่ฝานบาง

2 กลีบ

หอมหัวใหญ่ลูกเล็กฝานบาง

½ หัว

บัตเตอร์มิลค์

2 ถ้วย

เกลือสมุทร

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันปาล์ม

4 ถ้วย

เฟรนช์ฟรายสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. เตรียมไก่โดยล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง ใช้ส้อมหรือเหล็กปลายแหลมจิ้มหนังไก่ และเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ โขลกโรสแมรี พริกไทย และใบกระวาน เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างไก่ ใส่กระเทียม หอมใหญ่บัตเตอร์มิลค์ เกลือ และน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน

 

2. เตรียมแป้งสำหรับคลุกโดยผสมแป้งสาลี ผงหอมใหญ่ผงปาปริก้า และพริกไทยดำป่น ลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงซิปล็อก ปิดปากถุงให้สนิท เขย่าแป้งจนเข้ากันดี ใส่น่องไก่ลงคลุกแป้งทั้งหมด 2 ครั้ง โดยครั้งที่ 1 นำเนื้อไก่ที่หมักขึ้นจากอ่างผสม ใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าให้แป้งเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว นำไก่ออกจากถุง เคาะเบาๆให้เศษแป้งส่วนเกินหลุดออก วางพักไว้ในตะแกรง

 

3. คลุกน่องไก่ครั้งที่ 2 โดยกรองเศษเครื่องเทศออกจากน้ำหมักไก่ ใส่เนื้อไก่ที่พักไว้ลงชุบน้ำหมักพอทั่ว นำขึ้นใส่ลงในถุงแป้ง มัดปากถุงให้แน่น เขย่าถุงเพื่อให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่มากขึ้น ทำซ้ำจนหมดชิ้นไก่ พักเนื้อไก่ที่ชุบแป้งครบ 2 ครั้ง ไว้ในถาดนานประมาณ 30 นาที่ (เพื่อให้แป้งที่เคลือบเนื้อไก่แห้ง เมื่อทอดแป้งที่เคลือบจะกรอบมากขึ้น)

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไป หากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่เนื้อไก่ลงทอดครั้งละ 2-3 ชิ้นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลง รอสักพักให้แป้งเริ่มสุกใช้ที่คีบพลิกกลับชิ้นไก่ เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับความร้อนจนทั่วถึงทอดต่อจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆชิ้นไก่เริ่มหมด เร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อประมาณ 1 นาที เพื่อให้แป้งกรอบมากขึ้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (ใช้เวลาทอดไก่นานประมาณ 20 นาที ในระหว่างทอดระดับความร้อนของน้ำมันต้องคงที่ไม่ร้อนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งไหม้ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปให้ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำมันในกระทะได้) จัดเสิร์ฟกับเฟรนช์ฟราย

 

 

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค

Gallery

Share this content

Tags:

ของกินเล่น, ของว่าง, ทำกินทำขาย, บัตเตอร์มิลค์, สูตรอาหารทำขาย, สูตรอาหารเป็นอาชีพ, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารทำขาย, อาหารปาร์ตี้, อาหารสร้างรายได้, แป้งคลุกทอด, ไก่ทอด

Recommended Articles

Recipeเปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส
เปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส

ปอเปี๊ยะทอดสไตล์อินโดนีเซีย ไส้ผักโขมผัดกับชีสเยิ้มๆ หอม มัน เค็มนิดๆ ในแผ่นแป้งกรุบกรอบ ทอดจนสีเหลืองทองน่ารับประทาน เป็นเมนูของว่างที่อร่อยลงตัว จะทานเล่น หรือเป็นออร์เดิร์ฟก็ถูกใจ!

 

Recommended Videos