เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงทอดยำตะไคร้

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

ปลากะพงนำมาแล่เนื้อหั่นเป็นเต๋าแล้วทอดจนเหลืองกรอบ กินกับยำตะไคร้ทรงเครื่องที่มีทั้งปลาหมึก กุ้งแห้ง และถั่วลิสง เปรี้ยวเค็มมัน กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อย

INGREDIENTS

ปลากะพง (600 กรัม)

1 ตัว

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

แป้งมันสำปะหลัง

2 ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกแห้งแช่น้ำจนนุ่มฉีกฝอย

1 ตัว

กุ้งแห้งตัวเล็ก

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

3 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย

5 ต้น

หอมแดงซอย

1/2 ถ้วย

พริกจินดาซอย

1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วบุบ

1/4 ถ้วย

METHOD

     

  1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น 1 นิ้ว เตรียมไว้ เก็บก้างไว้ทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลาที่หั่นไว้กับแป้งมันให้ทั่วในอ่างผสม พอน้ำมันร้อนได้ที่ ตบแป้งส่วนเกินออกจากเนื้อปลา นำเนื้อปลาลงทอดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำก้างปลาคลุกแป้งมันที่เหลือบางๆ นำก้างลงทอดต่อจนกรอบ ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นนำปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งลงทอดจนกรอบ ตามลำดับ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
  4.  

     

     

     

  5. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ตะไคร้ พริกจินดา ปลาหมึกแห้งทอด และกุ้งแห้งทอด เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม ใส่ถั่วลิสงคั่วบุบ เคล้าให้พอทั่วแล้วตักใส่ถ้วย
  6.  

     

     

     

  7. จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดกลับลงไปบนก้างปลา เสิร์ฟกับยำตะไคร้
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ปลากะพง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos