เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2-3 คน
Level
3
ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น
INGREDIENTS
อกไก่ (ชิ้นละ 450 กรัม)
2 ชิ้น
น้ำมันงา
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
3 กลีบ
น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร
2 ช้อนชา
น้ำมันปาล์ม
3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1/2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/2 ถ้วย
ผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินีสำหรับตกแต่ง
น้ำมะขามเปียก
1/2 ถ้วย
น้ำปลา
1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1/4 ถ้วย
น้ำ
1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียว
3 ช้อนโตีะ
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
ซอสพริก
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. แล่อกไก่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ลักษณะเนื้อไก่ที่ได้จะคล้ายรูปหัวใจ แล้วใช้มีดบังตอหรือค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อไก่ให้แบนทั้ง 2 ด้าน ใส่ลงในอ่างผสมเตรียมไว้
2. ทำเครื่องหมักโดยใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช กระเทียม น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำมะขามเปียกและเกลือ ลงในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากันใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 15 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไปหากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างเนื้อไก่ คลุกเคล้าพอให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่บางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน รอจนแป้งเริ่มสุก จึงพลิกกลับด้านทอดต่อจนฟองอากาศที่อยู่รอบชิ้นไก่เริ่มหมดเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อสักครู่ ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มมะขามโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำ หอมแดงเจียว เกลือ และซอสพริก ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานเปรี้ยว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
5. สับไก่ทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานตกแต่งด้วยผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขาม
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
Recommended Videos