เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
2
แกงกะทิใส่มะเขือพวงผักริมรั้วที่หลายคนรู้จักเป็นอย่างดี มีความพิเศษที่ใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่างเเทนเนื้อสัตว์ เคี่ยวหัวกะทิจนเเตกมันหอมเครื่องแกง
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1 ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
3 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
2 ถ้วย
มะเขือพวงเด็ดขั้ว (130 กรัม)
1 ถ้วย
ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง
1 ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½ ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2 ใบ
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
พริกขี้หนูสีเขียว
30 เม็ด
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
19 กลีบ
ข่าแก่หั่นละเอียด
5 แว่น
ตะไคร้ซอย
2 ต้น
กระชายหั่น
1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย
½ ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้อย่างดี
1 ช้อนโต๊ะ
ขาเห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออกทุบ
1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนชา
น้ำมันหอยเจ
1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด และเต้าหู้ยี้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่วหมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้
3. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีเขียวลอยหน้าเล็กน้อย ค่อยๆใส่หางกะทิจนหมด คนให้เข้ากันแล้วบุบมะเขือพวงพอแตกเล็กน้อยใส่ ต้มจนสุกจึงใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
Tags:
กะทิ, กับข้าว, ขาเห็ดหอม, ต้ม, ต้านโรค, มะเขือพวง, ย่าง, อาหารมังสวิรัติ, อาหารไทย, เครื่องแกง, แกงไทย
Recommended Articles

ปลากุเราแดดเดียวทอดบอกเลยว่ามีข้าวหมดหม้อแน่เมนูนี้ เป็นเมนูที่กินเมื่อไรก็ไม่เบื่อ ปลากุเลาที่ผ่านกรรมวิธีทำแดดเดียวมาแล้วนั้น นำมาแล่ผ่ากลางลำตัวให้แผ่ออกเป็นสองข้าง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้มีสีเหลืองสวย ตักขึ้นกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆถ้าให้ดีกินคู่กับแกงส้มใต้รสชาติเผ็ดจัดจ้านรับประกันได้ว่าข้าวหมดหม้อแน่นอน

ปลากุเลาสดๆนำมาขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องขมิ้นที่เตรียมโขลกเอาไว้อย่างขมิ้น พริกไทย กระเทียมที่โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะนำมาคลุกให้ทั่วบนตัวปลาที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดให้เหลืองสวย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักสดๆแนม

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ปลากุเราแดดเดียวทอดบอกเลยว่ามีข้าวหมดหม้อแน่เมนูนี้ เป็นเมนูที่กินเมื่อไรก็ไม่เบื่อ ปลากุเลาที่ผ่านกรรมวิธีทำแดดเดียวมาแล้วนั้น นำมาแล่ผ่ากลางลำตัวให้แผ่ออกเป็นสองข้าง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้มีสีเหลืองสวย ตักขึ้นกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆถ้าให้ดีกินคู่กับแกงส้มใต้รสชาติเผ็ดจัดจ้านรับประกันได้ว่าข้าวหมดหม้อแน่นอน

ปลากุเลาสดๆนำมาขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องขมิ้นที่เตรียมโขลกเอาไว้อย่างขมิ้น พริกไทย กระเทียมที่โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะนำมาคลุกให้ทั่วบนตัวปลาที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดให้เหลืองสวย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักสดๆแนม

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ

ปลากุเราแดดเดียวทอดบอกเลยว่ามีข้าวหมดหม้อแน่เมนูนี้ เป็นเมนูที่กินเมื่อไรก็ไม่เบื่อ ปลากุเลาที่ผ่านกรรมวิธีทำแดดเดียวมาแล้วนั้น นำมาแล่ผ่ากลางลำตัวให้แผ่ออกเป็นสองข้าง นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆให้มีสีเหลืองสวย ตักขึ้นกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆถ้าให้ดีกินคู่กับแกงส้มใต้รสชาติเผ็ดจัดจ้านรับประกันได้ว่าข้าวหมดหม้อแน่นอน

ปลากุเลาสดๆนำมาขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำไปคลุกกับเครื่องขมิ้นที่เตรียมโขลกเอาไว้อย่างขมิ้น พริกไทย กระเทียมที่โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยแป้ง เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะนำมาคลุกให้ทั่วบนตัวปลาที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้สักครู่ก่อนนำไปทอดให้เหลืองสวย กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมกับผักสดๆแนม

อาหารพื้นบ้านของชาวอีสานอีกเมนูนึงที่ไม่พูดถึงไม่ได้ ทั้งอร่อย ทำง่าย แถมไปด้วยประโยชน์แบบสุดๆ มักนิยมเลือกใช้ปลาตัวเล็กมาทำเมนูนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ยากแค่คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูหมกง่ายๆอร่อยๆไว้กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

ซุปหน่อไม้อาหารพื้นถิ่นของภาคอีสาน ชื่อว่าซุปแต่ไม่ได้เป็นอาหารประเภทแกงอย่างที่ชื่อเรียกแต่เป็นอาหารประเภทยำโดยเป็นการนำเอาหน่อไม้มาขูดเป็นเส้นๆ นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงต่างๆไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรอย่างหอมแดง ต้นหอม และผักสะแงะ เป็นต้น บางสูตรก็ใส่น้ำปลาร้านัวๆ
Recommended Videos