เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมูยอ

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

14 ชิ้น

Level

3

ของอร่อยประจำจังหวัดอุบลราชธานีอย่าง"หมูยอ" ที่ได้ไปทีไรก็ต้องซื้อกลับมากรุงเทพทุกเที่ยว วันนี้เราจะมาแจกสูตรหมูยอที่เหมือนไปกินที่อุบลฯ มีแค่เรื่องบดอาหารก็สามารถทำหมูยอกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน สูตรนี้ได้ใส่หนังหมูเพิ่มความกรึบให้หมูยอด้วย ให้มีความคล้ายหมูยออุบลฯ

INGREDIENTS

สะโพกหมู

800 กรัม

มันหมูแข็ง

200 กรัม

หอมแดง

4 หัว

เกลือป่น

1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่นหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว

1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน

2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู

2 ช้อนชา

น้ำแข็งป่น

6 ช้อนโต๊ะ

หนังหมูหั่นเส้น

120 กรัม

METHOD

  1. เตรียมเนื้อหมูโดยสับสะโพกหมูและมันหมูรวมกันให้ละเอียด พักในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 40นาที-1ชั่วโมง
  2. ทำหมูยอโดยนำเนื้อหมูมาบดกับหอมแดงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งมันและผงฟู ปั่นต่อให้เข้ากัน ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนครบ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด พักให้ช่องแช่แข็ง 40 นาที
  3. นำหมูยอที่พักไว้มาปั่นในเครื่องบดอาหารอีกรอบ จากนั้นใส่หนังหมูคนให้พอเข้ากัน พักไว้
  4. วางใบตองขนาด 6×10 นิ้วด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 3×10 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบนและวางขวางกับใบตองใบแรก ตักหมูยอลงบนใบตองประมาณ 100 กรัม ค่อยๆ ม้วนจากข้างล่างขึ้นด้านบน พับปลาทั้งสองข้าง มัดหมูยอด้วยตอกเริ่มมัดจากหัวท้ายให้แน่น แล้วจึงมัดด้านข้าง 2 เส้นให้แน่น ทำจนหมด
  5. ตั้งลังถึงใส่น้ำ3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางพอน้ำเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่หมูยอลงนึ่งด้วยไฟอ่อน 30 นาที จนหมูยอสุก เสิร์ฟ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • เพื่อประหยัดเวลาในการสับหมูสามารถให้ร้านบดสะโพกหมูและมันหมูแข็งมาให้ก่อนได้
  • สามารถใช้ฟอยล์ห่อแทนใบตองได้แต่หมูยอจะไม่หอมเท่าการห่อด้วยใบตอง
  • อัตราส่วนของเนื้อหมูกับมันหมูแข็งคือ 4 : 1
  • ถ้าเครื่องปั่นที่มีไม่สามารถปั่นน้ำแข็งให้ละเอียดได้หมด แนะนำให้นำน้ำเย็นเติมลงไปในน้ำแข็งเล็กน้อย หรือใช้น้ำแข็งก้อนที่เล็กลงเพื่อลดการทำงานของเครื่องปั่น
  • ควรเก็บหมูยอที่นึ่งสุกแล้วไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
  • สามารถเก็บหมูยอที่ห่อใบตองไว้ได้นาน 1 สัปดาห์ ในช่องแช่เย็นธรรมดา ถ้าแกะใบตองออกมาแล้วมีน้ำเหนียวๆ และเนื้อหมูยอมีกลิ่น แสดงว่าหมูยอเสีย

 

 

 

 

บทความที่เกี่ยวข้อง

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

หมูยอ, อาหารอีสาน, อาหารไทย, โฮมเมด

Recommended Articles

Recipeแกงผักกาดจอ
แกงผักกาดจอ

อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว

 

Recommended Videos