เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
14 ชิ้น
Level
3
ของอร่อยประจำจังหวัดอุบลราชธานีอย่าง"หมูยอ" ที่ได้ไปทีไรก็ต้องซื้อกลับมากรุงเทพทุกเที่ยว วันนี้เราจะมาแจกสูตรหมูยอที่เหมือนไปกินที่อุบลฯ มีแค่เรื่องบดอาหารก็สามารถทำหมูยอกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน สูตรนี้ได้ใส่หนังหมูเพิ่มความกรึบให้หมูยอด้วย ให้มีความคล้ายหมูยออุบลฯ
INGREDIENTS
สะโพกหมู
800 กรัม
มันหมูแข็ง
200 กรัม
หอมแดง
4 หัว
เกลือป่น
1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว
1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู
2 ช้อนชา
น้ำแข็งป่น
6 ช้อนโต๊ะ
หนังหมูหั่นเส้น
120 กรัม
ใบตองขนาด 6x10 นิ้ว
14 ใบ
ใบตองขนาด 3x10 นิ้ว
14 ใบ
ตอกสำหรับมัดหมูยอ
เครื่องบดอาหาร
METHOD
- เตรียมเนื้อหมูโดยสับสะโพกหมูและมันหมูรวมกันให้ละเอียด พักในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 40นาที-1ชั่วโมง
- ทำหมูยอโดยนำเนื้อหมูมาบดกับหอมแดงให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่นหยาบ น้ำปลาและน้ำตาลทรายขาว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งมันและผงฟู ปั่นต่อให้เข้ากัน ระหว่างที่ปั่นค่อยๆ ใส่น้ำแข็งทีละ 1 ช้อนโต๊ะจนครบ ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด พักให้ช่องแช่แข็ง 40 นาที
- นำหมูยอที่พักไว้มาปั่นในเครื่องบดอาหารอีกรอบ จากนั้นใส่หนังหมูคนให้พอเข้ากัน พักไว้
- วางใบตองขนาด 6×10 นิ้วด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 3×10 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบนและวางขวางกับใบตองใบแรก ตักหมูยอลงบนใบตองประมาณ 100 กรัม ค่อยๆ ม้วนจากข้างล่างขึ้นด้านบน พับปลาทั้งสองข้าง มัดหมูยอด้วยตอกเริ่มมัดจากหัวท้ายให้แน่น แล้วจึงมัดด้านข้าง 2 เส้นให้แน่น ทำจนหมด
- ตั้งลังถึงใส่น้ำ3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางพอน้ำเดือดลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่หมูยอลงนึ่งด้วยไฟอ่อน 30 นาที จนหมูยอสุก เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เพื่อประหยัดเวลาในการสับหมูสามารถให้ร้านบดสะโพกหมูและมันหมูแข็งมาให้ก่อนได้
- สามารถใช้ฟอยล์ห่อแทนใบตองได้แต่หมูยอจะไม่หอมเท่าการห่อด้วยใบตอง
- อัตราส่วนของเนื้อหมูกับมันหมูแข็งคือ 4 : 1
- ถ้าเครื่องปั่นที่มีไม่สามารถปั่นน้ำแข็งให้ละเอียดได้หมด แนะนำให้นำน้ำเย็นเติมลงไปในน้ำแข็งเล็กน้อย หรือใช้น้ำแข็งก้อนที่เล็กลงเพื่อลดการทำงานของเครื่องปั่น
- ควรเก็บหมูยอที่นึ่งสุกแล้วไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา
- สามารถเก็บหมูยอที่ห่อใบตองไว้ได้นาน 1 สัปดาห์ ในช่องแช่เย็นธรรมดา ถ้าแกะใบตองออกมาแล้วมีน้ำเหนียวๆ และเนื้อหมูยอมีกลิ่น แสดงว่าหมูยอเสีย
บทความที่เกี่ยวข้อง
https://krua.co/cooking_post/fermentedporksausage/
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-01-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-02-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-03-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-06-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-07-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-08-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-09-scaled.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2022/06/RT1728_Gallery_-01_Artboard-04-scaled.jpg)
Tags:
Recommended Articles
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
Recommended Videos