เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้มตำทอดปูนิ่ม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

2

ตำส้มภาคอีสาน จะใช้มะละกอหรือผักผลไม้หลายๆชนิดมาตำเคล้ากับเครื่องปรุง ทำให้ในหนึ่งครกมีรสชาติที่หลากหลาย สำหรับสูตรนี้เป็นเมนูที่นำเส้นมะละกอมาทอดให้เหลืองกรอบ เนื้อสัมผัสเวลากินก็จะต่างจากเเบบเดิม ใส่ปูเค็ม ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกเเละมะนาว รสเผ็ดเค็มเปรี้ยวหวาน วางปูนิ่มทอดกรอบๆไว้ด้านบนเพิ่มความกรอบเเบบทวีคณู

INGREDIENTS

พริกขี้หนูแห้ง

2 เม็ด

พริกขี้หนูสีแดง

3 เม็ด

พริกขี้หนูสวน

5 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก

9 กลีบ

ปูเค็มแกะกระดองหักปลายแหลมที่ขาทิ้ง

1 ตัว

ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว

1 ฝัก

มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น

2 ลูก

กุ้งแห้งเนื้อ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1½ ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก

1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา

น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่ว อย่างละ

2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักบุ้งท้องนา และ ผักกาดหอม ฯลฯ

METHOD

1. ทำมะละกอและปูนิ่มชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลี 1 ถ้วย กับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอและแครอทลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปูนิ่มเคล้าแป้งสาลีที่เหลือให้ทั่ว ใส่งาขาว เคล้าพอเข้ากัน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น เมื่อจะเสิร์ฟ ทอดอีกครั้งเพื่อให้ปูนิ่มกรอบนานยิ่งขึ้น

 

2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนู และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว ตำพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่ถั่วลิสงคั่ว

 

3. จัดมะละกอและแครอททอดใส่จานตักเครื่องส้มตำราด วางปูนิ่มทอด เสิร์ฟกับผักสด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

อีสานฟิวชั่น

Share this content

Tags:

จานเด็ด, ทอด, ปูนิ่ม, มะละกอ, ส้มตำทอด, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวคลุกปูกับน้ำจิ้มรสเด็ด
ข้าวคลุกปูกับน้ำจิ้มรสเด็ด

ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ

 

Recommended Videos