ไก่ทอดซอสมะขาม
Recipe by เชฟน่าน| 20.04.2021
1,713 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เปลี่ยนไก่ทอดไทยธรรมดาให้ไปไกลมากกว่าที่เคย ใช้ไก่ทั้งตัวนำมาเเล่ออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ นำไปชุบแป้งทอดกรอบๆ เคล็ดลับอยู่ที่คลุกแป้งแห้งเเละทอดสองรอบจะทำให้ไก่กรอบทนกรอบนาน คลุกซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเเบบแซบๆ โรยด้วยข้าวคั่วเเละเครื่องสมุทรไพรต่างๆ บอกเลยว่าเด็ดมาก!
INGREDIENTS
ไก่ (ตัวละ 2 กิโลกรัม)
1
ตัว
รากผักชีหั่น
3
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
½
ช้อนชา
คนอร์ผงปรุงครบรสหมู
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
¾
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกทอด
น้ำมันสำหรับทอด
ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และพริกแห้งทอด สำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสแจ่วมะขาม
พริกขี้หนูแห้ง
20
กรัม
คนอร์น้ำมะขามเปียกสูตรเข้มข้น
¾
ถ้วย
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/3
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD
  1. ล้างไก่ให้สะอาด ใช้มีดแล่ชิ้นส่วนไก่ออกเป็นส่วนๆ จะได้ส่วนสะโพกไก่ น่องไก่ อกไก่ ปีกกลางและปีกบน (ได้น้ำหนักส่วนเนื้อไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม) ใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้
  2. ทำเครื่องหมักไก่โดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยขาวเม็ดและลูกผักชีรวมกันให้ละเอียด พักไว้ ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยคนอร์ผงปรุงครบรสหมู ใส่เครื่องที่โขลกไว้ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้าและน้ำตามลำดับ ใช้มือนวดให้เข้ากันและแป้งเคลือบไก่จนทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง
  3. ระหว่างรอ ทำซอสมะขามโดยคั่วพริกขี้หนูแห้งให้หอมและกรอบ แล้วจึงนำไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้ ใส่คนอร์น้ำมะขามเปียกสูตรเข้มข้น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนซอสงวดและข้นขึ้น ใส่พริกขี้หนูแห้งโขลก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
  4. เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน นำไก่ที่หมักไว้คลุกแป้งข้าวโพดบางๆให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกและสีเริ่มเปลี่ยนเล็กน้อย โดยทอดส่วนปีกไก่ น่องไก่และสะโพกไก่พร้อมกัน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำเช่นนี้กับส่วนอก เมื่อทอดครบแล้วปรับขึ้นเป็นไฟแรง ตักเศษแป้งออก พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดรอบที่สองจนเหลืองกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. เคล้าไก่ที่ทอดไว้กับซอสแจ่วมะขามในอ่างผสมให้ซอสเคลือบไก่ให้ทั่ว โรยด้วยข้าวคั่วเล็กน้อย จัดไก่ทอดใส่ภาชนะเสิร์ฟ โรยด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว