เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

จินเจอร์เบรดแมน

Recipe by เชฟน่าน

Serves

15 ชิ้น

Level

3

คุกกี้ถือเป็นขนมอบทำง่ายและเหมาะมากสำหรับมือใหม่เนื่องจากส่วนผสมน้อย มีแค่แป้งสาลี ไข่ เนย น้ำตาล แค่นี้ก็ได้คุกกี้แล้ว ที่สำคัญรับประกันความสำเร็จ หรือฝรั่งเรียกว่า Fail Proof อบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 10-15 นาที ก็เป็นอันเสร็จ จากนั้นเราจะเพิ่มความพิเศษด้วยการใส่ถั่ว ช็อกโกแลตเครื่องเทศสมุนไพร หรือผลไม้แห้ง ลงไปในคุกกี้โด (cookie dough) ก็ตามแต่ความพิสมัยได้เลยคุกกี้ขนมผิงชนิดนี้มีเสน่ห์อยู่ที่เครื่องเทศหอมๆ เหมาะมากที่จะทำในงานเทศกาลต่างๆ กดออกมาเป็นรูปดาว หัวใจต้นคริสต์มาสหรือตุ๊กตาขนมผิง อบเสร็จแล้วตกแต่งด้วย royal icing สีสันต่างๆตามความชอบ เอาไปฝากใครใครก็ชอบ

INGREDIENTS

แป้งสาลีอเนกประสงค์

400 กรัม

เกลือป่น

½ ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา

1 ช้อนชา

ขิงป่น

1 ช้อนโต๊ะ

อบเชยป่น

2 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศป่น

¼ ช้อนชา

กานพลูป่น

¼ ช้อนชา

เนยสดชนิดจืด (170 กรัม)

¾ ถ้วย

น้ำตาลทราย (130 กรัม)

¾ ถ้วย

ไข่ไก่ (60-65 กรัม)

1 ฟอง

กากน้ำตาล (120 กรัม)

½ ถ้วย

METHOD

1. ร่อนแป้งสาลี เกลือ เบกกิ้งโซดา และเครื่องเทศทั้งหมด (ขิงป่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ กานพลู) เข้าด้วยกันในอ่างผสมใช้ช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้

 

2. ตีเนยกับน้ำตาลในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนฟูเบาใส่ไข่ไก่และกากน้ำตาล ตีจนเข้ากันประมาณ 1 นาที ลดเป็นความเร็วต่ำแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ทีละครึ่งตีต่อพอเข้ากัน ปิดเครื่อง แบ่งส่วนผสมเป็น 2 ก้อน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

 

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ วางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ เตรียมไว้ นำก้อนแป้งวางบนแผ่นอบซิลิโคน ใช้ไม้คลึงแป้งหนา ¼ นิ้ว ใช้พิมพ์กดคุกกี้กดเป็นรูป โดยเว้นระยะห่างตัวละ 1 ซม. ลอกเนื้อแป้งรอบนอกชิ้นคุกกี้ออก (ตอนนี้ถ้าเนื้อคุกกี้นิ่มเกินไป ให้นำถาดคุกกี้เข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเริ่มอยู่ตัว จะลอกง่ายขึ้น) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 8-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของคุกกี้ (สังเกตจากผิวคุกกี้เริ่มด้านนำถาดออกมาแล้วใช้สปาตูลาแซะคุกกี้แล้วอยู่ตัว) นำออกจากเตาอบ พักถาดคุกกี้ไว้บนตะแกรงประมาณ 5 นาที แล้วแซะคุกกี้ออกวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

4. ทำรอยัลไอซิ่งโดยตีไข่ขาวและน้ำมะนาวในอ่างผสมขนาดเล็กจนเริ่มฟู แบ่งน้ำตาลไอซิ่งออกเป็น 4 ส่วน แบ่งใส่ทีละส่วนลงในไข่ขาว ตีจนไข่ขาวและน้ำตาลเข้ากันดี แล้วจึงใส่ส่วนต่อๆไป ทำจนหมด จะได้รอยัลไอซิ่งสีขาวเนียนแบ่งรอยัลไอซิ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ใส่สีตามชอบ

 

5. ตักรอยัลไอซิ่งใส่ถุงพลาสติก ตัดปลายถุงให้มีขนาดเล็กที่สุด บีบตกแต่งคุกกี้ตามชอบ วางพักไว้ให้รอยัลไอซิ่งแห้งสนิท

Share this content

Tags:

กากน้ำตาล, ขนมหวาน, ของหวาน, ของหวานฝรั่ง, ขิงป่น, คุกกี้, คุกกี้ขิง, อาหารปาร์ตี้, เชฟน่าน, เบเกอร์รี

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos