มะระผัดไข่สไตล์โอกินาวา (โกยะจัมปุรุ)
135 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
โกยะจัมปุรุเป็นอาหารที่สะท้อนที่มาที่ไปและวัฒนธรรมของโอกินาวาอย่างชัดเจน นั่นคือการเป็นอดีตอาณาจักรริวกิวอันเจริญรุ่งเรือง (ก่อนที่จะผนวกเป็นประเทศญี่ปุ่น) อาณาจักรริวกิวซึ่งเป็นเมืองท่าสำคัญในการค้าขายระหว่างประเทศตะวันออกและตะวันตก รวมถึงการรับเอาวัฒนะธรรมของอเมริกันเข้ามาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จึงทำให้มะระผัดไข่จานนี้เป็นการผสมผสานเอา Spam หรือแฮมกระป๋องซึ่งเป็นอาหารคนอเมริกันมาทำเป็นอาหารท้องถิ่นของตน
INGREDIENTS
มะระหยก (ลูกละ 200 กรัม)
1
ลูก
เกลือป่น
2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
แฮมกระป๋อง (Spam) ขนาด 200 กรัม
1
กระป๋อง
เต้าหู้ขาวแข็ง (200 กรัม)
1
ก้อน
ไข่ไก่
2
ฟอง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงฮอนดาชิ
2
ช้อนชา
ปลาโอแห้งสำหรับโรย
METHOD

1. เตรียมมะระโดยผ่าครึ่งมะระตามยาว ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อขาวๆออก หั่นมะระเป็นแว่นใส่ชามไว้ โรยเกลือป่นให้ทั่วมะระ เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที (เกลือจะช่วยดึงรสขมออกจากมะระ) นำมะระใส่ตะแกรง เปิดน้ำผ่านล้างให้สะอาดเพื่อลดความขม สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้

2. ซับเต้าหู้ขาวให้แห้งโดยห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนา 2 แผ่น บีบด้วยมือ หรือใช้จานกดทับเพื่อรีดน้ำออกจากเต้าหู้ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วบิเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ หั่นแฮมกระป๋องเป็นชิ้นขนาด 1×2 นิ้วใส่จานพักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่เต้าหู้ และสแปมลงผัดเหลืองหอม ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ก่อน

4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไป ยีพอไข่แดงแตก เมื่อไข่ไก่เซ็ตตัว ใช้ตะหลิวยีไข่ให้เป็นชิ้น เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะระลงผัดให้สุก ใส่เต้าหู้และสแปมที่ผัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น และผงฮอนดาชิ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน โรยด้วยปลาโอแห้ง เสิร์ฟ