เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มะระผัดไข่สไตล์โอกินาวา (โกยะจัมปุรุ)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

โกยะจัมปุรุเป็นอาหารที่สะท้อนที่มาที่ไปและวัฒนธรรมของโอกินาวาอย่างชัดเจน นั่นคือการเป็นอดีตอาณาจักรริวกิวอันเจริญรุ่งเรือง (ก่อนที่จะผนวกเป็นประเทศญี่ปุ่น) อาณาจักรริวกิวซึ่งเป็นเมืองท่าสำคัญในการค้าขายระหว่างประเทศตะวันออกและตะวันตก รวมถึงการรับเอาวัฒนะธรรมของอเมริกันเข้ามาในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จึงทำให้มะระผัดไข่จานนี้เป็นการผสมผสานเอา Spam หรือแฮมกระป๋องซึ่งเป็นอาหารคนอเมริกันมาทำเป็นอาหารท้องถิ่นของตน

INGREDIENTS

มะระหยก (ลูกละ 200 กรัม)

1 ลูก

เกลือป่น

2 ช้อนชา

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

แฮมกระป๋อง (Spam) ขนาด 200 กรัม

1 กระป๋อง

เต้าหู้ขาวแข็ง (200 กรัม)

1 ก้อน

ไข่ไก่

2 ฟอง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงฮอนดาชิ

2 ช้อนชา

ปลาโอแห้งสำหรับโรย

METHOD

1. เตรียมมะระโดยผ่าครึ่งมะระตามยาว ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเนื้อขาวๆออก หั่นมะระเป็นแว่นใส่ชามไว้ โรยเกลือป่นให้ทั่วมะระ เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที (เกลือจะช่วยดึงรสขมออกจากมะระ) นำมะระใส่ตะแกรง เปิดน้ำผ่านล้างให้สะอาดเพื่อลดความขม สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้

 

2. ซับเต้าหู้ขาวให้แห้งโดยห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนา 2 แผ่น บีบด้วยมือ หรือใช้จานกดทับเพื่อรีดน้ำออกจากเต้าหู้ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วบิเต้าหู้เป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ หั่นแฮมกระป๋องเป็นชิ้นขนาด 1×2 นิ้วใส่จานพักไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่เต้าหู้ และสแปมลงผัดเหลืองหอม ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ก่อน

 

4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไป ยีพอไข่แดงแตก เมื่อไข่ไก่เซ็ตตัว ใช้ตะหลิวยีไข่ให้เป็นชิ้น เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะระลงผัดให้สุก ใส่เต้าหู้และสแปมที่ผัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น และผงฮอนดาชิ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

5. ตักใส่จาน โรยด้วยปลาโอแห้ง เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeเส้นหมี่ไก่ฉีก
เส้นหมี่ไก่ฉีก

เส้นหมี่ไก่ฉีก เมนูอร่อยแบบเรียบง่าย รสชาติอร่อย มีแค่เส้นหมี่กับอกไก่ก้สามารถทำเมนูนี้ได้แล้ว โดยเริ่มจากต้มไก่ ทำซอส ลวกเส้นนำมาคลุกกับซอส สามารถเพิ่มลูกชิ้น น้ำพริกกากหมูตามชอบ

 

Recommended Videos