เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4-5 คน

Level

3

เมนูยอดนิยมหอมกลิ่นเครื่องแกงเขียวหวาน ผสมผสานความนุ่มเด้งของลูกชิ้นปลากรายทำเอง จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ เเต่สูตรบ้านเชฟน่านต้องเพิ่มไข่เค็มกินคู่ด้วย ความเค็มมันของไข่เค็มบอกเลยว่าเข้ากันกับแกงเขียวหวานได้ดีสุดๆ อร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัวเเน่นอน

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

พริกแกงเขียวหวาน

½ ถ้วย

กระชายซอยเส้น

½ ถ้วย

หัวกะทิ

2 ถ้วย

หางกะทิ

1 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

มะเขือพวงเด็ด

50 กรัม

พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ

2 เม็ด

ใบโหระพา

1 ถ้วย

มะเขือเปราะหั่นสี่

300 กรัม

ขนมจีนและไข่เค็ม สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยโขลกเนื้อปลากราย เกลือ น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกันให้พอเหนียว จากนั้นตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ พอเดือด ใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ หยอดลงในหม้อ ต้มให้พอสุก (สังเกตเห็นว่าลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นบนผิวน้ำกะทิ) ตักขึ้นพักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ทำโหระพาปั่นโดยปั่นใบโหระพาและหางกะทิรวมกันจนละเอียดดี เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกแกงและกระชายซอยลงผัดกับจนหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้หอมและแตกมันดี ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่โหระพาปั่น เนื้อปลากรายที่ลวกเอาไว้ มะเขือพวงเเละพริกชี้ฟ้าเขียว จากนั้ันเร่งไฟแรง ใส่มะเขือเปราะกดให้มะเขือจมน้ำแกงจนหมด ต้มต่อประมาณ 30 วินาที โรยใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. เสิร์ฟแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกับขนมจีนและไข่เค็ม
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ปลากรายขูด, ลูกชิ้นปลากราย, อาหารบ้านเชฟน่าน, อาหารไทย, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeน้ำปลาพริกมะกอก
น้ำปลาพริกมะกอก

น้ำปลาพริกมะกอก รสชาติเปรี้ยวอมหวานจากมะกอก ตัดกับความเผ็ดของพริกและเค็มของน้ำปลา ลงตัวสุดๆ

 

Recommended Videos