เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
3
ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น
INGREDIENTS
เนื้อปลาซาบะทั้งตัว (600 กรัม)
1 ตัว
น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ
สลัดผักรวม
50 กรัม
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง
6 ลูก
เกลือป่นและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสปลา
เฟต้าชีสสำหรับโรย
เลมอนหั่นซีกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ขิงอ่อนปอกเปลือกสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง
8 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½ ถ้วย
แป้งข้าวโพด
3 ช้อนชา
น้ำเลมอน
2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
2 ช้อนชา
METHOD
เรามาเริ่มลงมือกันเลย ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณทั้งด้านเนื้อและด้านหนัง ใส่จาน พักไว้ทำซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองโดยใส่ขิง ซีอิ๊วถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำผสมแป้งข้าวโพด ลงในหม้อ เคี่ยวจนเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน รอให้เดือดเคี่ยวต่อประมาณ 3 นาที ให้ซอสมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว รอให้กระทะร้อนจัดมีควันบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาด้านติดหนังลงย่าง รอสักครู่ให้หนังปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อน ระหว่างย่างปลาทาด้วยซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ ย่างให้สุกประมาณ 70% พลิกเอาด้านเนื้อลงย่างทาด้วยซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองด้านหนัง ย่างจนเนื้อปลาสุก ปิดไฟ พักไว้ เมื่อปลาซาบะย่างเสร็จแล้ว เตรียมน้ำสลัดง่ายๆ โดยผสมน้ำเลมอน เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกลงผสมตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จึงใส่กระเทียมสับลงผสม จัดปลาซาบะย่างซีอิ๊วถั่วเหลืองวางบนภาชนะ ตามด้วยสลัดผักและมะเขือเทศราชินีที่เคล้ากับน้ำสลัดโรยเฟต้าชีส เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นซีก เท่านี้ ซาบะย่างซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ ง่ายมากๆ
Gallery





Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
Recommended Videos