กุ้งเเม่น้ำเผา

38 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง

INGREDIENTS

กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 250 กรัม)
4
ตัว
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนเขียวแดง
10
เม็ด
พริกจินดาเขียวแดง
7
เม็ด
รากผักชีซอย
2
ราก
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1/4
ถ้วย
น้ำต้มสุก
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

  1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน พริกจินดา รากผักชี และเกลือให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำต้มสุก คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ
  2. เตรียมกุ้งแม่น้ำโดยล้างกุ้ง ตัดหนวดและปลายแหลมของกรีกุ้งออก ตัดก้าม 2ก้าม และขากุ้งออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งตรงกลางตลอดตัวตั้งแต่ช่วงหัวถึงหางเพื่อนำร่อง ก่อนจะใช้มีดผ่าซ้ำตามรอยกรรไกร แต่กรีดลงลึกสุดเพราะเปลือกกุ้งจะขาด แบะกุ้งออกแต่อย่าให้ชิ้นกุ้งขาดออกจากกัน ดึงเส้นดำบริเวณหลังและถุงดำในหัวกุ้ง(อยู่ใต้มันกุ้ง)ออก
  3. ย่างกุ้งบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน (อย่าให้ถ่านมีเปลวไฟแดงๆ ไฟแรงจะทำให้เนื้อกุ้งสุกแห้งเกินไป) นำฝาหม้อมาครอบกุ้งทั้งตัวเพื่อให้ความร้อนระอุอยู่ด้านบนเนื้อและมันกุ้งด้วย เมื่อกุ้งเริ่มสุก เนื้อกุ้งจะค่อยๆเปลี่ยนจากใสๆมาเป็นสีขาวและฟูแอ่นขึ้นเล็กน้อย น้ำบนเนื้อกุ้งจะค่อยๆแห้ง ถ้าเนื้อกุ้งเริ่มขาวตึงหมดแล้วยังไม่น้ำอยู่เยอะให้เอียงกุ้งเล็กน้อยเพื่อเทน้ำออก ส่วนมันกุ้งย่างให้พอผิวตึงๆไม่เหลวเป็นอันใช้ได้
  4. จัดกุ้งแม่น้ำย่างใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS