เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
4
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 80 กรัม)
8 ตัว
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและย่างปลาหมึก
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
มะเขือเทศเชอร์รีและพาร์สเลย์สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำมันมะกอก
5 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกโชริโซ (Chorizo) หั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
100 กรัม
หอมแดงสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบริโอ (Arborio rice)
150 กรัม
ไวน์ขาว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่น
2 ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
3 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
1 ลูก
เซเลอรีหั่นท่อน 1 นิ้ว
2 ก้าน
ต้นกระเทียมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2 ต้น
แครอทหั่นท่อน 1 นิ้ว
1 ลูก
หญ้าฝรั่น
¼ ช้อนชา
กานพลู
5 ก้าน
พริกไทยดำบุบ
10 เม็ด
ใบกระวาน
3 ใบ
ก้านพาร์สเลย์
5 ก้าน
น้ำ
2 ลิตร
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พักไว้
2. ล้างปลาหมึกโดยดึงหนวดออก เก็บหนวดปลาหมึกไว้ เอาตาและปากปลาหมึกทิ้งไป ดึงเอากระดองด้านในออกล้างปลาหมึกจนสะอาด ซับให้แห้ง ใส่ถาด พักไว้ในตู้เย็น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน นำไส้กรอกโชริโซลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้
4. ทำริซอตโต้โดยตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและข้าวอาร์โบริโอลงผัดจนเม็ดข้าวมันวาว เติมไวน์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นพอให้ท่วมข้าวปรับไฟเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำสต๊อกงวดลง ให้เติมน้ำสต๊อกจนท่วมข้าวอีก ทำเช่นนี้ 4-5 ครั้งจนข้าวสุกนอกกรุบด้านใน (เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dente)) ใส่ไส้กรอกโชริโซ พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้จนข้าวเย็นสนิท
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักขึ้นพักไว้
6. นำปลาหมึกออกจากตู้เย็น ตักข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้ใส่ในตัวปลาหมึก กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปลาหมึกลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้
7. ใส่ริซอตโต้ที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน อุ่นพอให้ริซอตโต้ร้อน ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟโดยบั้งปลาหมึกที่ย่างสุกไม่ให้ขาดจากกัน เสิร์ฟกับริซอตโต้ หนวดปลาหมึกที่ผัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและพาร์สเลย์
Gallery









Recommended Articles

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
Recommended Videos