เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาหมึกย่างยัดไส้ริซอตโต้

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

4

INGREDIENTS

ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 80 กรัม)

8 ตัว

น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและย่างปลาหมึก

เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

มะเขือเทศเชอร์รีและพาร์สเลย์สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พักไว้

 

2. ล้างปลาหมึกโดยดึงหนวดออก เก็บหนวดปลาหมึกไว้ เอาตาและปากปลาหมึกทิ้งไป ดึงเอากระดองด้านในออกล้างปลาหมึกจนสะอาด ซับให้แห้ง ใส่ถาด พักไว้ในตู้เย็น

 

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน นำไส้กรอกโชริโซลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้

 

4. ทำริซอตโต้โดยตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและข้าวอาร์โบริโอลงผัดจนเม็ดข้าวมันวาว เติมไวน์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นพอให้ท่วมข้าวปรับไฟเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำสต๊อกงวดลง ให้เติมน้ำสต๊อกจนท่วมข้าวอีก ทำเช่นนี้ 4-5 ครั้งจนข้าวสุกนอกกรุบด้านใน (เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dente)) ใส่ไส้กรอกโชริโซ พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้จนข้าวเย็นสนิท

 

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักขึ้นพักไว้

 

6. นำปลาหมึกออกจากตู้เย็น ตักข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้ใส่ในตัวปลาหมึก กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปลาหมึกลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

 

7. ใส่ริซอตโต้ที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน อุ่นพอให้ริซอตโต้ร้อน ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟโดยบั้งปลาหมึกที่ย่างสุกไม่ให้ขาดจากกัน เสิร์ฟกับริซอตโต้ หนวดปลาหมึกที่ผัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและพาร์สเลย์

Gallery

Share this content

Tags:

ข้าวริซอตโต, น้ำสต็อก, ปลาหมึก, พาร์มีซานชีส, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, เชฟน่าน, ไส้กรอก

Recommended Articles

Recipeสลัดโรลเเตงกวาเเซลมอนมาโย
สลัดโรลเเตงกวาเเซลมอนมาโย

เมนูสุขภาพทำง่าย ใช้แตงกวาญี่ปุ่นสดกรอบ มาม้วนเป็นโรลแทนแป้ง ได้ความสดชื่นแบบเต็มๆ ด้านในอัดแน่นด้วยแซลมอนสไปร์ซี่มาโยเเละสเปรดครีมชีส ลงตัวให้ทุกคำ เป็นเมนูเบาๆ ที่เหมาะกับทุกช่วงเวลา หรือจะจัดเป็นออเดิร์ฟในงานเลี้ยงเล็กๆ ก็ดูดีมีสไตล์ ทานแล้วสบายท้อง ไม่รู้สึกผิด

 

Recommended Videos