เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 คน
Level
2
ต้มแซ่บหมึกไข่ ต้มแซ่บรสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ ใส่หมึกกล้วยไข่ เคี้ยวหนึบๆ แถมไข่เต็มตัว รสชาติมันๆ ตัดกับน้ำซุปต้มแซ่บ ลงตัวมากๆ ลงไปด้วย ได้ซดน้ำร้อนๆ ไม่ว่าจะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยลงตัว
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วยไข่ (ตัวละ 100 – 150 กรัม)
3 ตัว
ข่าหั่นแว่น
5 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3 ต้น
หอมแดงบุบ
6 หัว
พริกกะเหรี่ยง
15 เม็ด
น้ำสต๊อกไก่หรือหมู
2½ ถ้วย
เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นพอคำ
12 ดอก
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน
10 เม็ด
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ +1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
2 ใบ
ผักชีฝรั่งซอย
2 ต้น
ข้าวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับโรย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ไม่จิ้มฟัน ตะแกรงสำหรับย่าง
METHOD
1. เตรียมหมึกโดยดึงหัวและกระดองหมึกออก เตรียมหนวดหมึกโดยตัดตาและดึงปากออก เอาถุงดีหมึกออก กลัดหัวหมึกและตัวเข้าด้วยด้วยไฟจิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว พักไว้
2. ย่างหมึกบนตะแกรงด้วยไฟกลางจนสุกประมาณ 60-70 เปอร์เซนต์ นำมาบั้งและใส่จานพักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงคั่วจนหอม ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป 6 เม็ด คั่วต่อจนหอมเเละเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ
4. เทเครื่องสมุนไพรคั่วใส่หม้อ เติมน้ำสต๊อกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดนางฟ้า เร่งเป็นไฟแรงให้เดือด ใส่น้ำปลา ลดเป็นไฟกลาง ใส่พริกกะเหรี่ยงบุบที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่หมึกไข่ย่าง เมื่อหมึกเริ่มสุกดี ใส่ใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากันปิดไฟ
5. ตักต้มแซ่บหมึกไข่ใส่ถ้วย โรยด้วยข้าวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
Gallery



Recommended Articles

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง
Recommended Videos