เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มแซ่บหมึกไข่

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

ต้มแซ่บหมึกไข่ ต้มแซ่บรสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ ใส่หมึกกล้วยไข่ เคี้ยวหนึบๆ แถมไข่เต็มตัว รสชาติมันๆ ตัดกับน้ำซุปต้มแซ่บ ลงตัวมากๆ ลงไปด้วย ได้ซดน้ำร้อนๆ ไม่ว่าจะทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อยลงตัว

INGREDIENTS

ปลาหมึกกล้วยไข่ (ตัวละ 100 – 150 กรัม)

3 ตัว

ข่าหั่นแว่น

5 แว่น

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

3 ต้น

หอมแดงบุบ

6 หัว

พริกกะเหรี่ยง

15 เม็ด

น้ำสต๊อกไก่หรือหมู

2½ ถ้วย

เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นพอคำ

12 ดอก

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน

10 เม็ด

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ +1/2 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

ผักชีฝรั่งซอย

2 ต้น

ข้าวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับโรย

ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์ ไม่จิ้มฟัน ตะแกรงสำหรับย่าง

METHOD

1. เตรียมหมึกโดยดึงหัวและกระดองหมึกออก  เตรียมหนวดหมึกโดยตัดตาและดึงปากออก  เอาถุงดีหมึกออก กลัดหัวหมึกและตัวเข้าด้วยด้วยไฟจิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว พักไว้

 

2. ย่างหมึกบนตะแกรงด้วยไฟกลางจนสุกประมาณ 60-70 เปอร์เซนต์ นำมาบั้งและใส่จานพักไว้

 

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงคั่วจนหอม ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป 6 เม็ด คั่วต่อจนหอมเเละเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ

 

4. เทเครื่องสมุนไพรคั่วใส่หม้อ เติมน้ำสต๊อกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดนางฟ้า เร่งเป็นไฟแรงให้เดือด ใส่น้ำปลา ลดเป็นไฟกลาง ใส่พริกกะเหรี่ยงบุบที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่หมึกไข่ย่าง เมื่อหมึกเริ่มสุกดี ใส่ใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากันปิดไฟ

 

5. ตักต้มแซ่บหมึกไข่ใส่ถ้วย โรยด้วยข้าวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, กับข้าว, ต้ม, พริกกะเหรี่ยง, ย่าง, หมึกกล้วย, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย, เชฟน่าน, เห็ดนางฟ้า

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos