Serves
4 คน
Level
2
อาหารญี่ปุ่นกับซีอิ๊วถือเป็นของคู่กันส่วนมากจะใช้ซีอิ๊วที่หมักจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม หรือไม่ก็เป็นน้ำจิ้มอย่างใดอย่างหนึ่ง มีอาหารจานหนึ่งที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน สมบูรณ์ไปด้วยไขมันนุ่มลิ้นจากเนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวให้นุ่มจนแทบละลายในปาก รสน้ำซีอิ๊วเข้าเนื้อหมู เค็มนำหวานตาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ เท่าไรก็ไม่รู้เบื่อนั่นคือหมูต้มซีอิ๊วจะว่าเลี่ยนน้ำมันก็ไม่ใช่ เนื่องจากต้มเนื้อหมูสามชั้นเป็นเวลานาน จนรีดน้ำมันส่วนเกินออกไปได้พอสมควร รสชาติซีอิ๊วเข้าเนื้อ เข้มข้น อร่อยได้ทั้งคนไทยคนญี่ปุ่น
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
700 กรัม
น้ำมันพืช
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
8 ถ้วย
ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่นหนา
100 กรัม
น้ำสต๊อกดาชิ
2 ถ้วย
สาเก
½ ถ้วย
มิริน
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½ ถ้วย
ก้านต้นหอมสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยร้อนๆและกิมจิสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างเนื้อหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นแบ่งให้มีขนาดเท่าๆกันจำนวน 6 ชิ้น ใส่จาน พักไว้ ก่อนต้มต้องทอดหมูสามชั้นจนเป็นสีน้ำตาลสวยทั่วกันก่อน จะได้หอมและน้ำในเนื้อหมูไม่ไหลออกจนทำให้เนื้อหมูกระด้างโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นลงทอดจนมีสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น ต้องกลับด้านให้ครบ 6 ด้าน ระหว่างทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก เนื่องจากเนื้อหมูสามชั้นมีน้ำเยอะ แถมยังมีหนังอีก อาจใช้ฝาหม้อแบบแก้วปิดไว้เพื่อกันน้ำมันกระเด็นระหว่างทอดได้เมื่อเนื้อหมูเหลืองสวยแล้ว ปิดไฟ
2. นำเนื้อหมูสามชั้นทอดล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อเอาน้ำมันออก ใส่หมูสามชั้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อหมู ใส่ขิง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ขิงช่วยลดกลิ่นคาวหมูและเพิ่มรสชาติสดชื่น จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ตักขิงออก พักไว้ ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเพิ่มยิ่งมีเวลาเคี่ยวนานเท่าไรยิ่งดี เนื้อหมูสามชั้นจะนุ่มละลายในปากเมื่อเนื้อหมูนุ่มได้ที่แล้ว ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่น ทำจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) สาเก มิริน น้ำตาล และซีอิ๊ว คนให้ทั่ว ต้มจนน้ำตาลละลาย จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูทั่วทั้งชิ้น ปิดไฟ ยกลง พักเนื้อหมูสามชั้นที่เคี่ยวไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูดี ตักเฉพาะหมูต้มซีอิ๊วใส่จาน พักไว้ สุดท้ายนำน้ำซีอิ๊วที่ต้มหมูสามชั้นไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนพอข้นเล็กน้อยออกรสเค็มนำ เมื่อข้นได้ที่ใส่หมูต้มซีอิ๊วลงผัดพอน้ำซีอิ๊วเคลือบทั่วเนื้อหมูและเนื้อหมูร้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยก้านต้นหอมให้ดูสวยงามน่ากิน เสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆและกิมจิรสเปรี้ยวเผ็ด
Gallery
Recommended Articles
ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้
ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้
ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
หมูฮ้อง เนื้อหมูสามชั้นที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วดำ และเกลือ พร้อมกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซอสงวดได้ที่กำลังดี ก่อนจะนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง ก่อนจัดเสิร์ฟ ขั้นตอนการทำหมูฮ้องสูตรนี้ อาจจะแตกต่างจากหมูฮ้องทั่วๆไป หากเป็นขั้นตอนการทำแบบฉบับของ อาม่า ที่จะนำเนื้อหมูไปทอดให้ด้านหนังตึงและเนื้อมีสีเหลืองสวยเล็กน้อย ก่อนจะนำไปเคี่ยว และจึงนำไปนึ่งตบท้าย เนื้อหมูที่ได้จะมีความนุ่มแต่ไม่เละ ยังมีความสู้ฟันอยู่ ราดมากับน้ำที่เคี่ยวให้งวด บอกได้คำเดียวว่าข้าวจานเดียวไม่เคยพอเลยสำหรับเมนูนี้
Recommended Videos