เคบับ
Recipe by นภาพร สิมณี| 24.03.2022

152 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เคบับ หรือ กะบับ (kabab) เมนูที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี แต่สูตรนี้จะว่าคุ้นไหมก็จะไม่ค่อยคุ้นเท่าไหร่ เพราะเราอยากจะทำเคบับที่สามารถทำเองได้ที่บ้าน คล้ายที่ร้านแต่ไม่ต้องไปซื้อร้าน โดยที่มีแค่ตะเกียบและกระทะเท่านั้น และมีสูตรซอสสุดแซ่บที่เข้ากันสุดๆ

INGREDIENTS

น้ำมันพืชสำหรับย่างเคบับ
เลมอนหั่นเสี้ยว มะเขือเทศเนื้อหั่นแว่น หอมแขกหั่นแว่น ใบสะระแหน่และผักชี สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นอาหาร (Food processor)
ซอสกระเทียม (Toum sauce)
ไข่ขาว
1
ฟอง
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1/2
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
กรีนชัดนี (green chutney)
ผักชีซอย
1/2
ถ้วย
ใบสะระแหน่
1/2
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาเขียว
4
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
เคบับเนื้อ
เนื้อวัวส่วนสะโพก
300
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
ขิงแก่หั่นแว่น
3
แว่น
หอมแขกหั่นเสี้ยว
1/2
หัว
พริกจินดาเขียว
2
เม็ด
ใบสะระแหน่
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
การัมมาซาลา
2
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น
1/2
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1/2
ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย
2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เบกิ้งโซดา
1/4
ช้อนชา
เนยกี
2
ช้อนโต๊ะ
เคบับไก่
อกไก่เอาหนังออก
300
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
ขิงแก่หั่นแว่น
3
แว่น
หอมแขกหั่นเสี้ยว
1/2
หัว
พริกจินดาเขียว
2
เม็ด
ใบสะระแหน่
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
การัมมาซาลา
2
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น
1/2
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
1/2
ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย
2
ช้อนชา
พริกป่น
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1/4
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เบกิ้งโซดา
1/8
ช้อนชา
เนยกี
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

  1. ทำเคบับไก่โดยหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำใส่ลงในอ่างผสมใบที่หนึ่ง ใส่กระเทียม ขิง หอมแขก พริกจินดาเขียว ใบระสะแหน่ และผักชี ปรุงรสด้วย การัมมาซาลา ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกป่น ผงขมิ้น เกลือและเบกิ้งโซดา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำลงเครื่องบด บดจนเนื้อละเอียด ตักขึ้นใส่อ่างผสมใส่เนยกี จากนั้นนวดประมาณ 5 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  2. ทำเคบับเนื้อโดยหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอคำใส่ลงในอ่างผสมใบที่สอง ใส่กระเทียม ขิง หอมแขก พริกจินดาเขียว ใบระสะแหน่ และผักชี ปรุงรสด้วย การัมมาซาลา ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกป่น เกลือและเบกิ้งโซดา คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำลงเครื่องบด บดจนเนื้อละเอียด ตักขึ้นใส่อ่างผสมใส่เนยกี จากนั้นนวดประมาณ 5 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  3. ทำเคบับเนื้อโดยนำเนื้อที่พักไว้ เเบ่งเนื้อ 60 กรัม ออกมาพอกเนื้อบนตะเกียบ ใช้มือบีบให้เเน่นทำจนหมดพักไว้ใส่ในจาน ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อไก่
  4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่ว พอกระทะร้อน นำเคบับเนื้อและเคบับไก่ลงย่างจนสุกและสีสวย ย่างจนหมด
  5. ทำกรีนชัดนีโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถปั่น ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้
  6. ทำซอสกระเทียมโดยใส่ไข่ขาว กระเทียมและเกลือลงในโถปั่น ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันพืชจนหมดและใส่น้ำมะนาวเป็นอย่างสุดท้าย ปั่นพอเข้ากันส่วนผสมข้นฟูคล้ายโยเกิร์ต ใส่ถ้วยพักไว้
  7. จัดเสิร์ฟโดยวางเลมอน มะเขือเทศเนื้อ หอมแขกใส่จานเสิร์ฟ วางเคบับเนื้อและเคบับไก่ โรยใบสะระแหน่และผักชี เสิร์ฟคู่กับกรีนชัดนีและซอสกระเทียม

หมายเหตุ

• เคบับไก่จะมีการเพิ่มสีสันโดยการใส่ผงขมิ้นเข้าไปและลดปริมาณเบกกิ้งโซดาลงจากเคบับเนื้อ เพราะเนื้อไก่มีความนุ่มอยู่แล้ว

อ่านบทความเพิ่มเติม เคบับฉบับทำเอง ใช้แค่ตะเกียบและกระทะใบเดียว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS