เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมครก

Recipe by เชฟน่าน

Serves

2-3 คน

Level

3

ขนมครก ขนมไทยโบราณอย่างหนึ่งที่หอม มัน หัวกะทิคั้นสดๆ หวานเค็ม กลมกล่อม เเละยังได้สนุกสนานกับการเเคะขนมครกออกจากเบ้าอีกต่างหาก

INGREDIENTS

METHOD

1. ทำส่วนผสมหน้าขนมครก ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และเกลือสมุทร คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่ใบเตยมัดปมลงในหม้อ เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เทใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

 

2. ทำตัวขนมครกโดยใส่น้ำปูนใส หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย  น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรลงในโถปั่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อนเล็กน้อย จากนั้นปั่นให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

 

3. ตั้งเตาขนมครกบนไฟกลาง กระทะร้อนได้ที่แล้ว ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วเบ้า (ถ้าน้ำมันเยอะใช้กระดาษทิชชูเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกก่อน) หยอดแป้งขนมครกลงเบ้า กะประมาณใส่ให้ 3/4 ของเบ้า ใช้ช้อนกดเบาๆที่ขนม (เพื่อให้ขนมมีขอบจะแคะง่าย) ปิดฝาทิ้งไว้ 1 นาที จนเห็นว่าขอบขนมครกเริ่มสุก จึงเติมหน้าขนมครกจนเต็มเบ้า แล้วใช้ฝาปิดไว้อีก 1 นาที เปิดดูว่าขอบแป้งเกรียมเหลืองแล้วจึงโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เผือก หรือข้าวโพด ใช้ช้อนแกงแคะ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

กะทิ, ขนมครก, ขนมไทย, เชฟน่าน, เชฟน่านหงษ์วิวัฒน์, แคะ

Recommended Articles

Recipeเนื้อพิคันย่าแดดเดียว
เนื้อพิคันย่าแดดเดียว

เนื้อเเดดเดียวสูตรพิเศษจากเชฟน่าน เลือกใช้เนื้อส่วนพิคาย่ามาหมักกับหัวน้ำปลาเเท้ รสเค็มนัวกลอมกล่อม ก่อนนำไปตากเเดดจนเเห้งรสชาติเข้าเนื้อ ทอดจนสุกเหลือสวย กินกับน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียวเเละผักสด

 

Recommended Videos