เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
7 มัด
Level
3
เชฟน่านพาทำขนมโบราณที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก นั่นก็คือ "ข้าวต้มมัด" ที่เป็นขนมไทยที่ทั้งอร่อย อิ่มท้อง วัตถุดิบหาง่าย ตามสวนหลังบ้าน วันนี้เลยได้ใบตองและกล้วยสวยๆ จากสวนบ้านเชฟน่านมาทำ สูตรนี้หวาน มัน อร่อย ทำง่าย
INGREDIENTS
ถั่วดำ
40 กรัม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
300 กรัม
ใบเตยมัดปม
3 ใบ
เกลือสมุทร
1 1/2 ช้อนชา
หัวกะทิ
300 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
140 กรัม
กล้วยน้ำว้าสุกผ่าครึ่ง
7 ลูก
ใบตองตัดขนาด 8x12 นิ้ว14 ชิ้น ใบตองตัดขนาด 6x8 นิ้ว 14 ชิ้น และตอกสำหรับห่อข้าวต้มมัด
METHOD
- เตรียมถั่วดำโดยล้างถั่วดำให้สะอาด แช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ครบเวลาใช้กระชอนกรองถั่วดำให้สะเด็ดน้ำพักไว้
- ต้มถั่วดำโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ถั่วดำลงต้ม ต้มจนถั่วดำสุก ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถั่วดำที่สุกได้ที่แล้วจะเป็นเม็ด ไม่นิ่มหรือเละ) พักไว้
- เตรียมข้าวเหนียวโดยล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ครบเวลาใช้กระชอนกรองข้าวเหนียวให้สะเด็ด
- ผัดข้าวต้มมัดโดยผสมข้าวเหนียว ใบเตย เกลือและหัวกะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนข้าวด้านนอกเริ่มใส แต่ข้างในยังเป็นไตอยู่ และกะทิงวดดี ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้ข้าวเหนียวหายร้อน ใส่ถั่วดำที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำร้อน ห่อข้าวต้มมัดโดย วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 6×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน ตักข้าวเหนียว 50 กรัม วางข้าวเหนียวครึ่งนึง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้าผ่าครึ่ง 1 ชิ้น ปิดด้วยข้าวเหนียวที่เหลือ จับมุมในตองพับเข้าหากัน ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งนึง พับอีกทบให้แน่นดี และเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มมัดตั้งขึ้น ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวและท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัด 2 เส้น ตัดปลายตอกให้สวยงาม ทำจนข้าวเหนียวหมด
- วางข้าวต้มมัดลงในลังถึง นึ่งประมาณ 40-50 นาที จนข้าวต้มมัดสุก ปิดไฟ ยกลง รอให้ข้าวต้มมัดเย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ใบตองที่นำมาห่อต้องนำไปตากแดดก่อน 1 แดด เพื่อจะได้ห่อได้ง่ายขึ้น
- สามารถอุ่นข้าวต้มมัดที่เย็นแล้ว โดยนำข้าวต้มมัดมานึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที
Tags:
Recommended Articles
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
ขนมไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยเรียบง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ได้แก่ มันสำปะหลังขูดหรือปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำสะอาดหรือน้ำคั้นใบเตย ใส่ถาดนึ่งให้สุกจนเนื้อมันเปลี่ยนเป็นเหลืองใส แล้วนำมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสคลุกกับมะพร้าวขูดที่เคล้าเกลือไว้เล็กน้อย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบหลักคือ มันสำปะหลังพันธุ์ที่เรียกว่า ‘มัน 5 นาที’ เป็นพันธุ์ที่นิยมใช้ทำขนม
โรลสาหร่ายทอด เมนูซูชิฟิวชั่นสัญชาติญี่ปุ่น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย เพียงเเค่มี รสดีเมนู แป้งชุบทอดปรุงรสสำเร็จ รสต้นตำหรับก็ทำให้โรลซูชิออกมากรอบ อร่อย โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเเล้ว ส่วนไส้ด้านในสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ปูอัด ไข่หวาน เเซลมอน หรือไข่กุ้ง อร่อยไม่เเพ้กัน
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
Recommended Videos