เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวต้มมัด

Recipe by เชฟน่าน

Serves

7 มัด

Level

3

เชฟน่านพาทำขนมโบราณที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก นั่นก็คือ "ข้าวต้มมัด" ที่เป็นขนมไทยที่ทั้งอร่อย อิ่มท้อง วัตถุดิบหาง่าย ตามสวนหลังบ้าน วันนี้เลยได้ใบตองและกล้วยสวยๆ จากสวนบ้านเชฟน่านมาทำ สูตรนี้หวาน มัน อร่อย ทำง่าย

INGREDIENTS

ถั่วดำ

40 กรัม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

300 กรัม

ใบเตยมัดปม

3 ใบ

เกลือสมุทร

1 1/2 ช้อนชา

หัวกะทิ

300 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

140 กรัม

กล้วยน้ำว้าสุกผ่าครึ่ง

7 ลูก

ใบตองตัดขนาด 8x12 นิ้ว14 ชิ้น ใบตองตัดขนาด 6x8 นิ้ว 14 ชิ้น และตอกสำหรับห่อข้าวต้มมัด

METHOD

     

  1. เตรียมถั่วดำโดยล้างถั่วดำให้สะอาด แช่น้ำไว้ 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ครบเวลาใช้กระชอนกรองถั่วดำให้สะเด็ดน้ำพักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ต้มถั่วดำโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่ถั่วดำลงต้ม ต้มจนถั่วดำสุก ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถั่วดำที่สุกได้ที่แล้วจะเป็นเม็ด ไม่นิ่มหรือเละ) พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. เตรียมข้าวเหนียวโดยล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ครบเวลาใช้กระชอนกรองข้าวเหนียวให้สะเด็ด
  6.  

     

     

     

  7. ผัดข้าวต้มมัดโดยผสมข้าวเหนียว ใบเตย เกลือและหัวกะทิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนข้าวด้านนอกเริ่มใส แต่ข้างในยังเป็นไตอยู่ และกะทิงวดดี ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้ข้าวเหนียวหายร้อน ใส่ถั่วดำที่ต้มไว้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  8.  

     

     

     

  9. ตั้งหม้อลังถึง ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำร้อน ห่อข้าวต้มมัดโดย วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 6×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน  ตักข้าวเหนียว 50 กรัม วางข้าวเหนียวครึ่งนึง จากนั้นวางกล้วยน้ำว้าผ่าครึ่ง 1 ชิ้น ปิดด้วยข้าวเหนียวที่เหลือ จับมุมในตองพับเข้าหากัน ให้เป็นรูปสามเหลี่ยม พับปลายใบตองลงมาครึ่งนึง พับอีกทบให้แน่นดี และเริ่มจับจีบโดยให้จับข้าวต้มมัดตั้งขึ้น ใช้นิ้วชี้กดไขว้ใบตองไปทางซ้ายให้เป็นมุม จับอีกด้านพับลงมาตรงกลาง ทำทั้งหัวและท้าย จากนั้นทำอีกหนึ่งชิ้น เอา 2 ชิ้นมาประกบกัน ใช้ตอกมัด 2 เส้น ตัดปลายตอกให้สวยงาม ทำจนข้าวเหนียวหมด
  10.  

     

     

     

  11. วางข้าวต้มมัดลงในลังถึง นึ่งประมาณ 40-50 นาที จนข้าวต้มมัดสุก ปิดไฟ ยกลง รอให้ข้าวต้มมัดเย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟ
  12.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • ใบตองที่นำมาห่อต้องนำไปตากแดดก่อน 1 แดด เพื่อจะได้ห่อได้ง่ายขึ้น
  •  

     

     

     

  • สามารถอุ่นข้าวต้มมัดที่เย็นแล้ว โดยนำข้าวต้มมัดมานึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที
  •  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ขนมไทย, ข้าวต้มมัด, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeสลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน
สลัดกรีกเเละน้ำสลัดน้ำผึ้งเลมอน

เติมความสดชื่นให้ร่างกายด้วยสลัดกรีก การผสมผสานที่ลงตัวของ ผักกาดคอส มะเขือเทศสดฉ่ำ แตงกวากรอบ หอมแดง และพริกหวาน คลุกเคล้ากับน้ำสลัดเลมอนน้ำผึ้งเข้มข้น และที่ขาดไม่ได้คือ เฟต้าชีส (Feta Cheese) ก้อนโต เนื้อเนียนนุ่ม รสเค็มมันกำลังดี เป็นเมนูเบาๆ ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเพื่อสุขภาพ หรือเป็นเครื่องเคียงจานหลักก็อร่อยลงตัว

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recommended Videos