เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มกะทิไข่มดแดง

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

4 คน

Level

2

ภาคใต้ก็ทำเมนูไข่มดแดงกินเช่นเดียวกับครัวล้านนาและครัวอีสานเช่นกัน แต่ว่าทางภาคใต้จะนิยมนำมาต้มกับกะทิ คล้ายกับเมนูใบเหลียง รสชาติจะออกมันๆหวานๆหอมกลิ่นเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้และหอมแดง มีความเผ็ดเล็กน้อยจากการบุบพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปตอนท้าย ความลงตัวกันของกะทิและไข่มดแดงนั้นทำให้ออกมาเป็นเมนูที่อร่อยเลย

INGREDIENTS

ไข่มดแดง

2½ ถ้วย (250 กรัม)

หางกะทิ

1 ถ้วย

หอมแดงบุบ

15 หัว

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

6 ต้น

หัวกะทิ

2 ถ้วย

เกลือสมุทร

1½ ช้อนชา

น้ำปลา

2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

1½ ช้อนชา

ใบเหลียงฉีก

2 ถ้วย (20 กรัม)

พริกขี้หนูบุบ

10 เม็ด

METHOD

1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้

 

 

 

 

2. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมแดงและตะไคร้ ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวให้กลิ่นสมุนไพรหอม ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเหลียงและไข่มดแดง เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที พอส่วนผสมทุกอย่างสุก ใส่พริกขี้หนู ปิดไฟ

 

 

 

 

3. ตักต้มกะทิไข่มดแดงใส่ชาม เสิร์ฟ

 

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กินตามกาล, อาหารท้องถิ่น, แกงกะทิ, ไข่มดแดง

Recommended Articles

Recipeขนมข้าวโพดห่อกาบ
ขนมข้าวโพดห่อกาบ

ขนมข้าวโพดห่อกาบ หรือคนอีสานเรียกมักสาลีห่อกาบ เป็นขนมไทยท้องถิ่นทำง่ายๆโดยการฝานข้าวโพดดิบผสมกับข้าวเหนียวตำ น้ำตาลและมะพร้าวหรือกะทิ นำมาห่อในกาบข้าวโพด แล้วนำไปนึ่งจนสุก เคล็ดลับกินให้อร่อยและปลอดภัยคือแกะกาบข้าวโพดออกจากฝักแล้วนำทั้งสองอย่างล้างน้ำให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำมาห่อ

 

Recipeยำใบบัวบกกะทิ
ยำใบบัวบกกะทิ

“ยำใบบัวบกกะทิ” เป็นการทำน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำแล้วจนนุ่ม กับหอมแดงและกระเทียมไทยที่นำไปเผาให้หอม แกะเอาเนื้อมาโขลกให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไปเคี่ยวกับกะทิให้หอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามกันมา จากนั้นก็ย่างหมูย่างตะไคร้ที่หอมกลิ่นเครื่องหมักอย่างตะไคร้ กระเทียม และพริกไทย ย่างให้สุกหอมและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยใบบัวบกให้เป็นเส้นๆ เคล้ากับเครื่องยำอย่างหอมแดงซอย กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว พริกจินดาซอย และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง เคล้ารวมกับน้ำยำเล็กน้อย แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ได้เลย

 

Recipeยำใบบัวบกกะทิ
ยำใบบัวบกกะทิ

“ยำใบบัวบกกะทิ” เป็นการทำน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำแล้วจนนุ่ม กับหอมแดงและกระเทียมไทยที่นำไปเผาให้หอม แกะเอาเนื้อมาโขลกให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไปเคี่ยวกับกะทิให้หอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามกันมา จากนั้นก็ย่างหมูย่างตะไคร้ที่หอมกลิ่นเครื่องหมักอย่างตะไคร้ กระเทียม และพริกไทย ย่างให้สุกหอมและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยใบบัวบกให้เป็นเส้นๆ เคล้ากับเครื่องยำอย่างหอมแดงซอย กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว พริกจินดาซอย และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง เคล้ารวมกับน้ำยำเล็กน้อย แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ได้เลย

 

Recipeยำใบบัวบกกะทิ
ยำใบบัวบกกะทิ

“ยำใบบัวบกกะทิ” เป็นการทำน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งที่แช่น้ำแล้วจนนุ่ม กับหอมแดงและกระเทียมไทยที่นำไปเผาให้หอม แกะเอาเนื้อมาโขลกให้ละเอียดให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาไปเคี่ยวกับกะทิให้หอมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามกันมา จากนั้นก็ย่างหมูย่างตะไคร้ที่หอมกลิ่นเครื่องหมักอย่างตะไคร้ กระเทียม และพริกไทย ย่างให้สุกหอมและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซอยใบบัวบกให้เป็นเส้นๆ เคล้ากับเครื่องยำอย่างหอมแดงซอย กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว พริกจินดาซอย และมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง เคล้ารวมกับน้ำยำเล็กน้อย แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟกับหมูย่างตะไคร้ได้เลย

 

Recommended Videos