เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
50 คน
Level
3
แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู
INGREDIENTS
ขาหมูผ่าครึ่งตามยาว
5 กิโลกรัม
กะลามะพร้าวอ่อน หรือกรุบมะพร้าว
20 ลูก
ใบมะดันอ่อน
500 กรัม
หัวกะทิ
3000 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด
300 กรัม
เกลือสมุทร
10 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
300-500 กรัม
น้ำปลา
75 กรัม
METHOD
- เตรียมขาหมูโดยย่างขาหมูด้านหนังด้วยไฟอ่อนพอให้หนังตึงรัดตัว จะทำให้เนื้อขาหมูหนึบเหมือนตะพาบน้ำ (อย่าให้เนื้อหมูสุกเกิน เวลาแกงขาหมูจะร่วน) หลังจากนั้นเลาะขาหมูออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว
- เตรียมกรุบมะพร้าวโดยกรุบมะพร้าว 1ลูก ผ่าสี่ส่วน รองน้ำมะพร้าวเก็บไว้ คว้านเอาเนื้อออก หั่นกรุบมะพร้าวเป็นชิ้นพอคำ (สมัยก่อนหั่นเป็นชิ้น 1×0.5 นิ้ว) เมื่อหั่นเสร็จแล้วนำน้ำมะพร้าวเทใส่ในอ่างกรุบมะพร้าว ช่วยชะลอไม่ให้กรุบมะพร้าวเปลี่ยนสี
- เตรียมใบมะดันโดยเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน ส่วนใบแก่ให้ฉีกเอาแกนใบออก
- ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ผัดกับพริกแกงเผ็ดจนเริ่มหอมกลิ่นพริก (ขั้นตอนนี้ถ้าผัดจนพริกแกงแตกมันจะได้น้ำแกงสีสวย) ใส่เนื้อขาหมู เคี่ยวพอสุกประมาณกึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมะพร้าวที่แยกไว้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ขยำใบมะดันที่เตรียมไว้ใส่ (ลองไม่ต้องใส่หมดก่อนแล้วชิมรสเพื่อรสเปรี้ยวมากน้อย)ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา พอเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนขาหมูนุ่ม ชิมปรับรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม
Gallery




Recommended Articles

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
Recommended Videos