เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

50 คน

Level

3

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู

INGREDIENTS

ขาหมูผ่าครึ่งตามยาว

5 กิโลกรัม

กะลามะพร้าวอ่อน หรือกรุบมะพร้าว

20 ลูก

ใบมะดันอ่อน

500 กรัม

หัวกะทิ

3000 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด

300 กรัม

เกลือสมุทร

10 กรัม

น้ำตาลมะพร้าว

300-500 กรัม

น้ำปลา

75 กรัม

METHOD

     

  1. เตรียมขาหมูโดยย่างขาหมูด้านหนังด้วยไฟอ่อนพอให้หนังตึงรัดตัว จะทำให้เนื้อขาหมูหนึบเหมือนตะพาบน้ำ (อย่าให้เนื้อหมูสุกเกิน เวลาแกงขาหมูจะร่วน) หลังจากนั้นเลาะขาหมูออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมกรุบมะพร้าวโดยกรุบมะพร้าว 1ลูก ผ่าสี่ส่วน รองน้ำมะพร้าวเก็บไว้ คว้านเอาเนื้อออก หั่นกรุบมะพร้าวเป็นชิ้นพอคำ (สมัยก่อนหั่นเป็นชิ้น 1×0.5 นิ้ว) เมื่อหั่นเสร็จแล้วนำน้ำมะพร้าวเทใส่ในอ่างกรุบมะพร้าว ช่วยชะลอไม่ให้กรุบมะพร้าวเปลี่ยนสี
  4.  

     

     

     

  5. เตรียมใบมะดันโดยเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน ส่วนใบแก่ให้ฉีกเอาแกนใบออก
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หัวกะทิประมาณ 2 ถ้วย ผัดกับพริกแกงเผ็ดจนเริ่มหอมกลิ่นพริก (ขั้นตอนนี้ถ้าผัดจนพริกแกงแตกมันจะได้น้ำแกงสีสวย) ใส่เนื้อขาหมู เคี่ยวพอสุกประมาณกึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมะพร้าวที่แยกไว้ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ขยำใบมะดันที่เตรียมไว้ใส่ (ลองไม่ต้องใส่หมดก่อนแล้วชิมรสเพื่อรสเปรี้ยวมากน้อย)ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา พอเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนขาหมูนุ่ม ชิมปรับรสให้เปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, ขาหมู, อาหารท้องถิ่น, อาหารนครไชยศรี, อาหารไทย, ใบมะดัน

Recommended Articles

Recipeเนื้อผัดน้ำมันหอย
เนื้อผัดน้ำมันหอย

เนื้อผัดน้ำมันหอยสูตรนี้มีวิธีหมักเนื้อให้นุ่มเด้ง อร่อย ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่รสชาติกลมกล่อม หอมอร่อยของน้ำมันหอยที่เคลือบชิ้นเนื้อนุ่มๆ ได้อย่างลงตัว และยังมีเห็ดฟางที่มาช่วยให้จานนี้อร่อยขึ้นอีกด้วย

 

Recommended Videos