เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มกะทิฟักกับปลาส้ม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 คน

Level

2

ต้มกะทิ เป็นแกงโบราณของไทยนิยมนำมาต้มกับสายบัวและปลาทู แต่วันนี้เราจะมานำเสนออีกเมนูที่มีความเป็นเอกลักษณ์ นั่นก็คือ ต้มกะทิฟักกับปลาส้ม ความเปรี้ยวของปลาส้มจะผสมผสานกับความหวานมันของกะทิและฟัก ซึ่งสามารถเข้ากันได้อย่างฟินแบบหาที่สุดไม่ได้เลยเจ้าค่ะ

INGREDIENTS

ฟักเขียว

500 กรัม

พริกไทยขาวเม็ด

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

หอมแดง

5 หัว

กะปิ

1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ

3 1/2 ถ้วย

ปลาส้ม ชิ้นขนาด 2 นิ้ว

300 กรัม

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊ป

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

3 ช้อนโต๊ะ

METHOD

  1. ปอกเปลือกฟักเขียวออกจนหมด ผ่ากลางลูก ฝานเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นหนาขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้
  2. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่เกลือและหอมแดงลงโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
  3. ตั้งหม้อกะทิบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิจับตัวเป็นเม็ด พอเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่ฟักเขียวต้มต่อสักครู่พอฟักสุก และน้ำแกงเดือด ใส่ปลาส้ม กดให้จมน้ำแกง พอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
  4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

 

 

 

Share this content

Tags:

กับข้าว, ปลาส้ม, อาหารไทย, แกงกะทิ, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos