เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โรลครีมชีสลูกตาล

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

5 ชิ้น

Level

3

“โรลครีมชีสลูกตาล” ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน โดยทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากันก่อนที่จะผสมตัวน้ำตาลสดเข้าไป บอกเลยว่าตอนตีครีมชีสก็หอมอบอวนไปด้วยกลิ่นของน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง ก่อนจะนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้ก็จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด เปรี้ยวอมหวานนิดๆ

INGREDIENTS

แป้งเค้ก

60 กรัม

ผงฟู

¼ ช้อนชา

เกลือป่น

1/8 ช้อนชา

ไข่แดงไข่ไก่

3 ฟอง

น้ำตาลทราย

20 กรัม

น้ำมันพืช

30 กรัม

น้ำตาลสด

40 กรัม

ไข่ขาวไข่ไก่

3 ฟอง

น้ำตาลทราย

40 กรัม

อุปกรณ์ ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 14 นิ้ว กระดาษไข ไม้คลึงแป้งขนาดเล็ก

METHOD

1. ทำครีมชีสลูกตาลโดยใส่ครีมชีสและน้ำตาลโตนดลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลสดและเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมครีมชีสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

 

 

 

 

2. ทำเนื้อเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ปูกระดาษไขด้านในถาดอบ แล้วร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 20 กรัมด้วยตะกร้อจนเข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาลสด ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ลงไป ใช้ตะกร้อคนเบาๆ ให้เข้ากัน

 

 

 

 

3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัมทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนและมันวาว แบ่งไข่ขาวที่ละ 1/3 ส่วนลงตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดงจนเข้ากัน ทำจนหมด เทเค้กลงในถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเท่ากันทั้งถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10 นาทีหรือจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำเค้กออกจากเตาอบ คว่ำลงบนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พลิกกลับด้านอีกครั้ง เอาด้านน้ำตาลขึ้น พักเค้กไว้บนตระแกรงจนเย็นสนิทโดยใช้กระดาษไขคลุมเนื้อเค้กไว้ไม่ให้แห้ง

 

 

 

 

4. ประกอบโรลเค้กโดยพลิกกลับด้านสีน้ำตาลลงกับเขียงหรือกระดาษไข ทาครีมชีสด้านเนื้อเค้กที่เป็นสีขาวให้ทั่วโดยเว้นขอบด้านล่างประมาณ 1 นิ้วไว้ จากนั้นวางเนื้อลูกตาลให้ทั่ว วางไม้คลึงแป้งด้านล่างขอบกระดาษไข ประคองเนื้อเค้กขึ้นม้วนไปข้างหน้า ม้วนเค้กให้แน่น นำโรลชีสเค้กแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีเพื่อให้ครีมชีสเซ็ตตัว แล้วจึงตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม
ฤดูกาลลูกตาลสด อ่อนนุ่ม หวานชื่นใจ

Share this content

Tags:

กินตามกาล, ขนมหวาน, น้ำตาลโตนด, โรลเค้ก

Recommended Articles

Recipeปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม
ปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม

ปิงเฟิ่น (冰粉 - BīngFěn) ของหวานคลายร้อนสไตล์จีน ลักษณะเป็นวุ้นสีสันสดใส เนื้อนุ่มเด้งเหมือนเยลลี่แต่มีความหยุ่นมากกว่า กินเเล้วรู้สึกเย็นสดชื่น รสชาตินี้เป็นรสเอิร์ลเกรย์ส้ม หอมกลิ่นชาเอิร์ลเกรย์ผสานกับกลิ่นเปลือกส้มหอมสดชื่น ตกเเต่งด้วยเนื้อส้มเป็นชิ้นๆเเละใบสะระเเหน่

 

Recommended Videos