เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

3 คน

Level

2

แกงหอยชักตีนใบยี่หร่า เครื่องแกงรสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นใบยี่หร่า หรือใบราที่คนใต้เรียกกัน ใส่หอยชักตีนที่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านของคนใต้ นำมาลวกแกะเอาแต่เนื้อออกมาแกง ใส่พริกขี้หนูและพริกจินดาเพิ่มความเผ็ดร้อนกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

INGREDIENTS

หอยชักตีน

1 กิโลกรัม

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

4 ใบ

หางกะทิ

1 ถ้วย

พริกแกงคั่วใต้

2½ ช้อนโต๊ะ

กะปิ

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

1¼ ช้อนชา

น้ำปลา

1 ช้อนชา

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ใบยี่หร่าหั่นหยาบ

1 ถ้วย

น้ำลวกหอย

¼ ถ้วย

หัวกะทิ

½ ถ้วย

พริกขี้หนูบุบ

10 เม็ด

พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ

3 เม็ด

METHOD

1. เตรียมหอยชักตีนโดยล้างหอยให้สะอาด จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและหอยชักตีนลงในหม้อ จับเวลาต้ม 15 นาที จนเนื้อหอยสุก ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้

 

 

 

 

2. ดึงเนื้อหอยออกจากเปลือกโดยจับส่วนที่เรียกว่า ขา แล้วดึงเนื้อหอยออกมาใส่จานทำจนหมด (จากนั้นใช้มีดตัดส่วนที่เป็นขาออก เวลานำไปแกงจะได้กินได้สะดวก) ใส่จานพักไว้

 

 

 

 

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หางกะทิลงไป ½ ถ้วย ใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดตามด้วยกะปิและน้ำตาลมะพร้าว ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมหางกะทิที่เหลือจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือสมุทร ตามด้วยเนื้อหอยชักตีนและใบยี่หร่า เติมน้ำลวกหอยลงในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตามด้วยหัวกะทิ พริกขี้หนูและพริกจินดาแดง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พอเดือด ปิดไฟ

 

 

 

 

4. ตักแกงคั่วพริกขี้หนูใบยี่หร่าใส่จาน เสิร์ฟ

 

 

 

 

เคล็ดลับการล้างหอยสามารถดูได้ตามลิงค์นี้

 

 

 

 

เรื่องของ “หอย” ที่คนชอบกินหอยต้องรู้

 

 

 

 

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

 

https://krua.co/cooking_post/kintamkan_wingshell/

 

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กินตามกาล, อาหารใต้, อาหารไทย, แกงใต้, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeไส้อั่วตับ
ไส้อั่วตับ

ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้

 

Recommended Videos