เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่ทอดเกาหลีกับซอส 3 สไตล์

Recipe by เชฟน่าน

Serves

30 ชิ้น

Level

3

เมนูทำขายได้กำไรงาม สร้างอาชีพให้พ่อค้าเเม่ค้ากับไก่ทอดเกาหลีคลุกซอส 3 สไตล์ ทั้งซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวานสไตล์ไทย ซอสเผ็ดเกาหลีรสจัดจ้านได้กลิ่นอายความเป็นเกาหลีเเท้ๆ เเละซอสชีสรสเข้มข้น พร้อมคำนวณราคาต้นทุนให้อย่างละเอียด

INGREDIENTS

ปีกกลางไก่

15 ชิ้น (600 กรัม)

ปีกบนไก่

15 ชิ้น (900 กรัม)

กระเทียมกลีบใหญ่ขูด

2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

ขิงแก่ขูด

2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

ซีอิ๊วขาว

2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา (3 กรัม)

พริกไทยดำบด

½ ช้อนชา (1 กรัม)

น้ำมันพืช ตรา ลีลา

2 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)

แป้งสาลีอเนกประสงค์

2 ถ้วย (180 กรัม)

แป้งข้าวเจ้า

2 ถ้วย (160 กรัม)

ผงฟู

1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)

น้ำสำหรับจุ่มไก่

ผงชีสสำเร็จรูปสำหรับคลุกไก่ทอด

ซอสชีสสำเร็จรูป งาขาวคั่ว ข้าวคั่วป่น พริกขี้หนูป่นและต้นหอมซอยสำหรับโรย

น้ำมันพืช ตรา ลีลาสำหรับทอด

METHOD

 

     

  1. ล้างปีกไก่ทั้งสองชนิดให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ไก่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. หมักไก่โดยใส่กระเทียมขูด ขิงขูด ซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยและ น้ำมันพืช ตรา ลีลา ลงในอ่างไก่ ใช้มือนวดเคล้าให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ ปิดด้วยพลาสติกแรป หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง
  4.  

     

     

     

  5. ทำซอสเผ็ดเกาหลี โดยผสมโคชูจัง น้ำตาลทรายแดง พริกป่นเกาหลี ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำและน้ำมันพืช ตรา ลีลา รวมกันในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้พอเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ  พักไว้จนเย็นสนิท
  6.  

     

     

     

  7. ทำซอสแจ่วมะขาม โดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือสมุทร น้ำมันพืช ตรา ลีลาและน้ำรวมกันในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนซอสเดือดเป็นฟองเล็กๆและข้นเหนียวขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
  8.  

     

     

     

  9. เมื่อครบเวลาหมักไก่ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา รอไว้ผสมแป้งสำหรับทอด โดยผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและผงฟูรวมกันในกล่อง คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกล่องแป้งโดยแยกทีละส่วน ปิดฝา เขย่าแรง ๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้นไก่ จากนั้นนำไก่ลงจุ่มลงในน้ำเร็วๆ ใส่กลับลงในกล่องแป้งอีกครั้ง เขย่าแรง ๆ จนแป้งติดทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออก ทำเช่นนี้จนหมด นำปีกไก่ลงทอดนาน 8 -10 นาทีจนไก่สุกกรอบ สีสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  10.  

     

     

     

  11. แบ่งปีกไก่ทอดออกเป็น 3 ส่วน นำมาคลุกซอสต่างๆที่ทำไว้ โดยคลุกซอสเกาหลีให้โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว คลุกซอสแจ่วมะขามให้โรยด้วยข้าวคั่วป่นและพริกขี้หนูป่น ส่วนสุดท้ายให้โรยต้นหอมซอย คลุกผงชีสสำเร็จรูป และบีบซอสชีสด้านบน 
  12.  

     

     

     

  13. จัดชิ้นไก่ใส่จาน เสิร์ฟ
  14.  

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ohe, ของว่าง, ซอส, น้ำมันพืชลีลา, ปีกกลางไก่, ปีกบนไก่, อาหารปาร์ตี้, อาหารเกาหลี, เชฟน่าน, เมนูทอด, เมนูเป็นอาชีพ, ไก่ทอด

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos