เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไส้ใหญ่วัวย่าง

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

4 คน

Level

2

ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด

INGREDIENTS

ไส้ใหญ่วัว (Daechang)

1 กิโลกรัม

ใบกระวาน

3 ใบ

กระเทียมกลีบใหญ่

5 กลีบ

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ผักย่าง มี กุยช่ายหั่นท่อน ถั่วงอกหัวโต กิมจิผักกาดขาว หอมใหญ่หั่นแว่น และเห็ดออรินจิหั่นชิ้น

ผักเคียง มี ผักสลัดหรือผักกาดหอม แตงกวา ใบงาและพริกชี้ฟ้าเขียว

METHOD

1. ต้มไส้วัวโดยใส่ไส้ใหญ่ ใบกระวาน กระเทียมและพริกไทยดำลงในหม้อ เติมน้ำลงไปจนท่วม ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด จับเวลา 30 นาที ต้มจนไส้นุ่มดี เช็คโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วทะลุได้ง่าย ไม่เหนียว หากเป็นไส้สดให้ล้างทำความสะอาดก่อน โดยเปิดน้ำใส่ด้านในไส้เพื่อล้างสิ่งสกปรกจนสะอาดดีหรือกลับไส้ออกมาล้าง จากนั้นนำไปขยำในน้ำที่ผสมเกลือและน้ำส้มสายชูจนหมดเหมือก ล้างด้วยน้ำจนสะอาดดี ก่อนนำมาต้มให้นุ่ม  

 

 

 

 

2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วพริกหอมใหญ่โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาลทรายและน้ำมันงา เข้าด้วยกัน ใส่หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าเขียว คนให้เข้ากัน พักไว้

 

 

 

 

3. ทำน้ำจิ้มโคชูจังโดยผสมโคชูจัง กระเทียมขูด น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำมันงาและงาขาว เข้า ด้วยกัน พักไว้

 

 

 

 

4. ย่างไส้โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเรียงไส้ที่ต้มไว้ลงในกระทะ ย่างไปเรื่อยๆ จนสีเริ่มสวย  จากนั้นใช้กรรไกรตัดไส้วัวให้เป็นท่อนสั้นๆ เพื่อให้กินง่ายขึ้น ย่างไส้ต่อจนสีเกรียมสวยและหนังกรอบดี  

 

 

 

 

5. จัดเสิร์ฟไส้วัวบนเตาย่าง วางผักย่างอย่าง กุยช่าย ถั่วงอก กิมจิ หอมใหญ่และเห็ดออรินจิ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีอิ๊ว พริกหอมใหญ่ น้ำจิ้มโคชูจังและผักเคียง

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

สามารถทอดไส้วัวในหม้อทอดไร้น้ำมันได้โดยเรียงไส้ที่ต้มแล้วลงในตะกร้าหม้อทอด พรมน้ำมันลงไปเล็กน้อยให้ทั่ว ตั้งอุณหภูมิรอบแรกที่ 180 องศาเซลเซียสนาน อบนาน 10 นาที จากนั้นอบรอบสองที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาทีจนสีเกรียมสวย

Gallery

Share this content

Tags:

น้ำจิ้ม, ปิ้งย่าง, อาหารเกาหลี, เครื่องใน, ไส้วัว

Recommended Articles

Recipeไก่ทอดปูริงคึล
ไก่ทอดปูริงคึล

krua.co มาแจกสูตรไก่ทอดยอดฮิตจากเกาหลี "ไก่ทอดปูริงคึล" ที่โรยด้วยผงชีสแบบจุกๆ โดยนำไก่ทั้งตัวมาแล่ หมักดวยบัตเตอร์มิลค์ให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ แล้วนำมาทอด คลุกด้วยผงชีสที่ทำเอง บอกเลยว่าสายไก่ทอดต้องหลงรักเมนูนี้

 

Recommended Videos