เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลาบไก่กรอบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

ลาบไก่เป็นเมนูที่คนอีสานนิยมกินกันในครัวเรือน เนื่องจากส่วนใหญ่เลี้ยงไก่ไว้ในบ้าน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่นิยมทำเลี้ยงเเขกในงานสำคัญๆ รวมไปถึงเลี้ยงญาติพี่น้องที่มาลงเเขกช่วยงานต่างๆอีกด้วย เมนูนี้มีความพิเศษที่นำไก่มาทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้ากับน้ำลาบ หอมกลิ่นข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น เเละผักสมุนไพร รสเผ็ดนำเค็มเปรี้ยว เเซบ โดนใจ

INGREDIENTS

สะโพกไก่ลอกหนังสับชิ้นเล็ก

350 กรัม

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

ซอสปรุงรส

½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

½ ช้อนชา

น้ำมันพืช

2 ถ้วย

หอมแดงซอย

5 หัว

น้ำมะนาว

1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

½ ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วโขลก

1½ ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย

3 ต้น

ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ

2 ต้น

สะระแหน่เด็ดใบ

½ ถ้วย

หอมแดงเจียว

½ ถ้วย

พริกขี้หนูแห้งทอด

8 เม็ด

ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ

ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี ถั่วฝักยาว ผักบุ้งนา ผักกาดขาว

METHOD

1. เคล้าเนื้อไก่ เกลือ ซอสปรุงรส และน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที หรือจนแห้งงวด เทเนื้อไก่ใส่กระชอน

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนจัด ใส่เนื้อไก่ต้มลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. ใส่ไก่ทอดลงในอ่างผสม ใส่หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ เคล้าพอทั่ว

 

4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง และผักสด

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี     

 

อ่านบทความเพิ่มเติม   

 

อีสานฟิวชั่น

Share this content

Tags:

ข้าวคั่ว, ทอด, ยำ, สะโพกไก่, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารอีสาน, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeน้ำลอยดอกไม้
น้ำลอยดอกไม้

น้ำลอยดอกไม้เป็นส่วนหนึ่งของการทำเมนูข้าวแช่ ขั้นตอนการทำก็ต้องเลือกดอกไม้ที่สะอาดและปลอดภัย เลือกดอกไม้ที่ปลูกเองตามบ้านเรือนมากกว่าไม่นิยมซื้อมาจากตลาด ดอกไม้ที่นิยมนำมาลอยนั้นก็ได้แก่ดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกะดังงาเป็นต้น

 

Recommended Videos