เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เลมอนดีไลท์

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

8 ชิ้น

Level

4

Delizia Limone ในภาษาอิตาเลียน หรือภาษาอังกฤษ แปลว่า Lemon Delight เป็นขนมท้องถิ่นประจำแคว้นกัมปาเนียตั้ง อยู่ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี บริเวณนี้ปลูกเลมอนและผลไม้จำพวก citrus มาก จึงมีเชฟหัวใสคิดค้นขนมชนิดนี้ขึ้นโดยทำเนื้อเค้กให้มีรูปทรงคล้ายเลมอน สอดไส้ครีมเลมอนด้านใน อีกทั้งยังพรมเนื้อเค้กให้ชุ่มฉ่ำด้วยเลมอนเชลโล (Limoncello) ซึ่งเป็นลิเคอร์เลมอนของโอทอปทางตอนใต้ ส่วนด้านนอกก็นำครีมเลมอนที่เหลือราดคลุมให้เค้กชิ้นนี้ดูขาวโพลนน่ารับประทาน ใครชอบรับประทานเลมอนไม่ควรพลาดขนมชนิดนี้เลยทีเดียว

INGREDIENTS

แป้งเค้ก

60 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์

60 กรัม

ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว

4 ฟอง

น้ำตาลทราย

120 กรัม

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

ผิวเลมอน

1 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม

400 กรัม

นมสดชนิดจืด

250 กรัม

อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบขนาด 14 มม. (สำหรับบีบเค้กและไส้ครีมเลมอน) หัวบีบแฉกขนาด 3 มม. (สำหรับบีบหน้า) พิมพ์ซิลิโคนหลุม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว จำนวน 8 หลุมกรวยสำหรับหยอดหน้ำ

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้กและแป้งสาลีอเนกประสงค์รวมกัน พักไว้ ตีไข่แดง น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง กลิ่นวานิลลา และผิวเลมอน จนเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนมีลักษณะมันวาวและตั้งยอดอ่อน นำไข่ขาวผสมลงในส่วนผสมแป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ในพิมพ์ซิลิโคน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 20 นาที นำออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

 

 

 

2. ทำไส้ครีมเลมอนโดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เนย และน้ำเลมอน ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ค่อยๆตุ๋นจนส่วนผสมข้นได้ที่ ใส่ผิวเลมอน คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลาย พักไว้จนเย็นสนิท

 

 

 

 

3. ทำน้ำเชื่อมเลมอนเชลโลโดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่อ่างผสม ใส่ผิวเลมอน พักไว้จนเย็นสนิท แล้วใส่เลมอนเชลโล

 

 

 

 

4. ถอดเค้กออกจากพิมพ์ ตัดด้านล่างเค้กให้เรียบ (เค้กที่อบเสร็จจะมีลักษณะนูนเล็กน้อย) คว้านเนื้อเค้กด้านล่างให้เป็นโพรงด้วยช้อน เก็บเนื้อเค้กไว้ปิด โดยตัดเนื้อเค้กส่วนที่เป็นฝาให้บางลง ตีวิปปิ้งครีมจนข้นฟู (แบ่งวิปปิ้งครีมไว้ประมาณ ¼ ถ้วย ตักใส่ถุงบีบสำหรับตกแต่งหน้า) ผสมวิปปิ้งครีมกับไส้ครีมเลมอนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งจนเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ด้านในเค้กที่คว้านไว้ ปิดด้วยเนื้อเค้กที่คว้านออกไว้ ทำจนหมด วางเค้กไว้บนตะแกรง ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมเลมอนเชลโลทาบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

 

 

 

 

5. ใส่นมสดลงในไส้ครีมเลมอนที่เหลือให้ครีมเหลวพอไหลเป็นสาย ตักครีมใส่กรวยสำหรับหยอด หยอดครีมให้เคลือบหน้าเค้กจนรอบ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาจนครีมด้านนอกเซ็ตตัว บีบตกแต่งด้านบนและรอบๆเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่แบ่งไว้ เสิร์ฟ

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมอิตาลี, ครีมเลมอน, น้ำเชื่อม, น้ำเชื่อมเลมอน, เค้ก, เลมอน, เลมอนดีไลท์

Recommended Articles

Recipeบัวลอยช่อม่วง
บัวลอยช่อม่วง

ขนมหวานไทย นำมันม่วงมาผสมกับแป้งข้าวเหนียว แป้งเท้ายายม่อมเเละแป้งมันสำปะหลัง ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปต้มจนสุก ราดด้วยน้ำกะทิรสหวานมันหอมกลิ่นมะพร้าวน้ำหอมสุด น่าลองมาก

 

Recommended Videos