เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3-4 คน
Level
3
หมูย่างตะไคร้ เนื้อสันคอหมูนุ่มๆ หมักกับเครื่องปรุงรสเเละตะไคร้หอมๆ นำไปย่างบนเตาถ่านพอสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทานคู่กับตะไคร้ทอดกรอบ หอมๆ จะทานเป็นกับข้าวหรือกับเเกล้มก็อร่อยไม่เเพ้กัน
INGREDIENTS
ตะไคร้
4 ต้น
รากผักชีซอย
2 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
4 กลีบ
หอมแดงซอย
3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1 ช้อนชา
น้ำมันหอย
2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2 ช้อนชา
สันคอหมู (ชิ้นละ250กรัม)
2 ชิ้น
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอดตะไคร้
น้ำมันปาร์มสำหรับทอดตะไคร้
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ซอยตะไคร้ 2 ต้น นำไปโขลกรวมกับรากผักชี กระเทียม หอมแดงและพริกไทยดำเม็ดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือสมุทร คนให้เครื่องหมักทุอย่างเข้ากัน พักไว้
2. ใช้ปลายมีดจิ้มสันคอหมูให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ นำเนื้อหมูใส่อ่างผสมใบใหญ่ ใส่เครื่องหมักลงไป ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ระหว่างรอหมูหมัก ทำตะไคร้ทอดโดย หั่นตะไคร้ที่เหลือ 2 ต้นเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 1½ นิ้ว นำไปโขลกในครกให้ตะไคร้แตกออกเป็นเส้นๆ (ถ้าตะไคร้ยังเป็นชิ้นใหญ่อยู่ ใช้มือฉีกตะไคร้ให้เป็นเส้นบางๆ) ตักขึ้นใส่ชาม ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกกับตะไคร้บางๆ ใช้มือแยกเส้นตะไคร้ออกจากกัน (ถ้าไม่แยกตะไคร้จะเป็นก้อนเวลาทอด) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำคอหมูหมักออกจากตู้เย็น นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเช่นเดียวกัน) พักคอหมูที่สุกแล้วประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มช่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำ จัดเสิร์ฟกับตะไคร้ทอดกรอบ ราดด้วยน้ำที่เหลือจากการพักสันคอหมูย่างเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ โรยด้วยข้าวคั่ว
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้
Recommended Videos