เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมูย่างตะไคร้

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

3

หมูย่างตะไคร้ เนื้อสันคอหมูนุ่มๆ หมักกับเครื่องปรุงรสเเละตะไคร้หอมๆ นำไปย่างบนเตาถ่านพอสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทานคู่กับตะไคร้ทอดกรอบ หอมๆ จะทานเป็นกับข้าวหรือกับเเกล้มก็อร่อยไม่เเพ้กัน

INGREDIENTS

ตะไคร้

4 ต้น

รากผักชีซอย

2 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก

4 กลีบ

หอมแดงซอย

3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนชา

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

สันคอหมู (ชิ้นละ250กรัม)

2 ชิ้น

แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอดตะไคร้

น้ำมันปาร์มสำหรับทอดตะไคร้

ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ซอยตะไคร้ 2 ต้น นำไปโขลกรวมกับรากผักชี กระเทียม หอมแดงและพริกไทยดำเม็ดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือสมุทร คนให้เครื่องหมักทุอย่างเข้ากัน พักไว้

 

2. ใช้ปลายมีดจิ้มสันคอหมูให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ นำเนื้อหมูใส่อ่างผสมใบใหญ่ ใส่เครื่องหมักลงไป ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา

 

3. ระหว่างรอหมูหมัก ทำตะไคร้ทอดโดย หั่นตะไคร้ที่เหลือ 2 ต้นเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 1½ นิ้ว นำไปโขลกในครกให้ตะไคร้แตกออกเป็นเส้นๆ  (ถ้าตะไคร้ยังเป็นชิ้นใหญ่อยู่ ใช้มือฉีกตะไคร้ให้เป็นเส้นบางๆ) ตักขึ้นใส่ชาม ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกกับตะไคร้บางๆ ใช้มือแยกเส้นตะไคร้ออกจากกัน (ถ้าไม่แยกตะไคร้จะเป็นก้อนเวลาทอด)  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

4. นำคอหมูหมักออกจากตู้เย็น นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเช่นเดียวกัน) พักคอหมูที่สุกแล้วประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มช่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำ จัดเสิร์ฟกับตะไคร้ทอดกรอบ ราดด้วยน้ำที่เหลือจากการพักสันคอหมูย่างเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ โรยด้วยข้าวคั่ว

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

คอหมู, คอหมูย่าง, ตะไคร้, ตะไคร้ทอดกรอบ, เชฟน่าน, เชฟน่านหงษ์วิวัฒน์

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos