SERVES
4-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
เราอาจะเคยได้ยินหลนเต้าเจี้ยว หลนปู หลนปล้าร้า คนใต้ก็มีหลนไตปลาเช่นกัน ความหอม เค็มกลมกล่อมนั้นได้จากไตปลา ดังนั้นต้องค่อยๆปรุงความเค็มจากน้ำไตปลาต้ม อย่าใส่หมดเพราะขึ้นอยู่กับความเค็มของไตปลาที่ใช้ หลนที่ใส่เนื้อปู ปลาจะหอมกลิ่นกระชายและขมิ้นเป็นพิเศษ
INGREDIENTS
ปลาโอ (550 กรัม)
1
ตัว
หัวกะทิ
2
ถ้วย
น้ำไตปลาต้มสุก
4 1/2
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดโขลกละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
กระชายซอย
1/4
ถ้วย
หอมแดงซอย
1/2
ถ้วย
กระเทียมซอย
1/4
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
ส้มแขกแห้ง
4
ชิ้น
พริกขี้หนูสวนบุบ
20
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
6
ใบ
ผักเหนาะ มี ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว สะตอ แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ฯลฯ
ไตปลาต้ม
น้ำ
3/4
ถ้วย
ข่าหั่นแว่น
3
แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
1
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
ไตปลา
1/4
ถ้วย
METHOD
1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกแห้ง พักให้หายร้อนแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา บิเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วย พักไว้
2. เตรียมไตปลาต้มโดยตั้งหม้อใส่น้ำ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดให้เดือด ใส่ไตปลาลงต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำไตปลา เตรียมไว้
3. ทำหลนโดยเคี่ยวหัวกะทิ 1ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำไตปลาที่เคี่ยว ขมิ้นโขลก คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาย่าง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอมและเนื้อหลนข้นขึ้น ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและส้มแขก ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูดฉีก คนให้ทั่ว ชิมรสให้เค็มจากไตปลา หวานมันกะทิ ปิดไฟ
4. ตักหลนไตปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับผักเหนาะ
