
Serves
6 ชิ้น
Level
4
ลำไย หนึ่งในผลไม้ไทยที่กินเเบบเย็นๆแล้วยิ่งอร่อย ยิ่งได้ลำไยเนื้อหนาหวานกรอบ เอามาคว้านเอาเม็ดออกแช่เย็นยิ่งหวานหอมสดชื่นสุดๆ เราเลยได้ไอเดียมาทำเยลลีลำไย แต่ดูจะฝรั่งไปหน่อยเลยเบรคด้วยการทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมาเป็นไส้ทาร์ต ความครีมมี่มันๆนัวๆของกะทิเค็มๆกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูหนึบๆชวนให้นึกถึงขนมไทยไม่น้อย จุดเด่นของทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไยคือมีทั้งเทคเจอร์ความกรอบของทาร์ต ความมันนุ่มนวลของใส่ข้าวเหนียวเปียก และเยลลีลำไยหอมเย็น
INGREDIENTS
METHOD
1.ทำเยลลีลำไยล่วงหน้า 1วันโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนอิ่มตัว พักไว้ ใส่น้ำ และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินแล้วใส่เจลาตินลงในหม้อน้ำเชื่อม คนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ ใส่ลำไยคว้านเม็ด 4 ลูกลงในพิมพ์ซิลิโคนทรงโดมรอไว้ พอน้ำเชื่อมหายร้อนแล้วตักใส่ลงพิมพ์ เหลือขอบไว้ประมาณ 1 ซม กะให้เส้นผ่าศูนย์กลางเยลลีพอดีกันกับขนาดทาร์ต
2. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่นลงโถปั่น (Food processor) ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนยเย็น ปั่นจนส่วนผสมมีเนื้อร่วนๆทั่วกันดี ใส่น้ำตาลทราย เปิดเครื่องปั่นต่อให้น้ำตาลกระจายทั่วส่วนผสม พักไว้
3. ผสมไข่แดง น้ำ และกลิ่นวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เปิดเครื่องปั่นต่อแล้วค่อยๆเทส่วนผสมไข่แดงลงในโถปั่น ปั่นจนส่วนผสมเริ่มรวมตัวเป็นก้อนเดียวกันและมีสีสม่ำเสมอ (แปลว่าส่วนผสมไข่แดงเข้ากันดีแล้ว ปิดเครื่อง
4. นำแป้งทาร์ตออกจากโถปั่นลงบนพื้นโต๊ะสะอาด ใช้สันมือกดรีดแป้งทาร์ตให้ทั่วประมาณ 3-4 ครั้งเพื่อเช็คดูว่าแป้งทาร์ตเข้ากันแล้ว (ดูสีให้สม่ำเสมอกัน) รวบกลับเป็นก้อนเดียวกัน ห่อด้วยพลาสติกแรป คลึงแป้งทาร์ตให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมบางลง เพื่อให้แป้งสัมผัสความเย็นสม่ำเสมอกัน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
5. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นให้คลายตัวประมาณ 5 นาที ทดลองกดแป้งแล้วไม่แข็งเกินไป คลึงแป้งทาร์ตระหว่างกระดาษไขทั้งสองแผ่นจนแป้งหนาประมาณ 2 มม. นำใส่ถาดเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที นำออกจากตู้เย็นแล้วลอกกระดาษไขออก ใช้พิมพ์ทาร์ตวงแหวนกดแป้งทาร์ตเพื่อเป็นฐาน นำไปวางในพิมพ์ที่วางบนถาดอบปูแผ่นซิลิโคน ตัดแป้งทาร์ตให้เป็นขอบวางด้านในพิมพ์ให้ติดกับแผ่นที่เป็นฐาน ใช้มีดตัดแป้งส่วนเกินออก พักแป้งในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตที่กรุในพิมพ์ออกจากตู้เย็น วางกระดาษไขและทับด้วยลูกเซรามิกพอประมาณไม่ให้แป้งทาร์ตพองตัว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 13 นาที เอาออกจากเตาอบ ยกกระดาษไขพร้อมลูกเซรามิกออก นำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ฐานด้านล่างสุก นำแป้งทาร์ตออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วจึงยกพิมพ์วงแหวนออก
7. ทำข้าวเหนียวเปียกลำไยโดยต้มน้ำให้เดือดใส่ข้าวเหนียวซาวน้ำจนสะอาดแล้วลงไปต้มพอให้ข้าวเหนียวสุกใส ลองชิมดูเป็นระยะ พอข้าวเหนียวสุกแล้วจึงใส่น้ำตาลลงไป เมื่อน้ำตาลละลายแล้วใส่ลำไยและกะทิ เคี่ยวประมาณ 1-2นาทีให้น้ำลำไยออกมาในน้ำกะทิ แล้วจึงใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว (ก่อนเริ่มทำข้าวเหนียวเปียกให้นำเจลาตินแผ่นแช่น้ำเย็นจัดก่อนจนพองตัวและนุ่ม) คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เทข้าวเหนียวเปียกใส่ชามไว้ พักไว้จนเย็นสนิท ข้าวเหนียวจะข้นขึ้น
8. ประกอบทาร์ตโดยตักไส้ข้าวเหนียวเปียกลำไยที่เย็นสนิทแล้วใส่ทาร์ต เว้นขอบไว้ ประมาณ 3 มม. ถอดเยลลีออกจากพิมพ์ซิลิโคน ค่อยๆวางเยลลีบนหน้าทาร์ตอีกที ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้และใบเตยตัดแต่ง
Gallery


Recommended Articles
Recommended Videos
