โรลพัฟโลวามะม่วง
751 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เบื่อแล้วขนมจากเนย นม ไข่แบบหนักๆ มาลองทำขนมจากเมอร์แรงก์ไข่ขาวกันดูบ้าง คราวนี้เป็นการทำพัฟโลวาหรือขนมประจำชาติของนิวซีแลนด์ให้เป็นสไตล์โรลเค้กสักหน่อย (โดยปกติพัฟโลวาแบบดั้งเดิมจะเป็นเมอร์แรงก์ไข่ขาวอบแบบกรอบนอก นุ่มใน) คราวนี้เราลองอบไฟแรงหน่อยใช้เวลาสั้นๆทำให้เนื้อเมอร์แรงก์ออกมากนุ่มเป้นฟองน้ำทั้งชิ้น แล้วนำมาทาไส้ครีมผสมมัสคาร์โพเนชีส รสชาติครีมๆเบาๆ ม้วนให้เป็นโรล แช่เย็นให้เซ็ตตัว กินกับซอสมะม่วงรสอมเปรี้ยวเสาวรสหน่อยๆ
INGREDIENTS
ไข่ขาวไข่ไก่
130
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
น้ำมะนาว
5
กรัม
เกลือป่น
1
หยิบมือ
แป้งข้าวโพด
15
กรัม
อัลมอนด์สไลซ์
30
กรัม
วิปปิ้งครีม มะม่วงน้ำดอกไม้สไลซ์ และใบเล็บครุฑสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก
อุปกรณ์จำเป็น: ถาดอบขนาด 13x10 นิ้ว กระดาษไข สปาตูลา
ไส้โรล
มัสคาร์โพเนชีส
125
กรัม
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
มะม่วงน้ำดอกไม้หั่นเต๋า
1
ลูก
ซอสเสาวรสมะม่วง
เสาวรสเพียวเร
100
กรัม
มะม่วงเพียวเร
100
กรัม
น้ำตาลทราย
20
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เลื่อนตะแกรงเตาอบประมาณ 1/3 จากด้านล่าง ปูกระดาษไขในถาดอบ เตรียมไว้ ทำพัฟโลวาโดยตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ จึงค่อยๆใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ใส่น้ำมะนาว เกลือป่น และแป้งข้าวโพด ตีต่อจนได้เมอร์แรงเนื้อแน่น ตักใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบเสมอกันทั้งถาด โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ให้ทั่ว นำเข้าอบนาน 13-15 นาที ระหว่างนั้นตัดกระดาษไข 1 แผ่นให้ขนาดใหญ่กว่าถาดอบเล็กน้อย โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว รอไว้ พอได้เวลาพัฟโลวาสุก (ทดสอบโดยเอามือแตะแล้วเนื้อเมอร์แรงก์เด้งไม่ติดมือ หรือใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มขึ้นมาแล้วไม่มีเนื้อไข่ขาวเหลวๆติด) คว่ำถาดพัฟโลวาลงบนกระดาษไขที่โรยน้ำตาลไอซิ่งไว้ (เอาด้านที่มีอัลมอนด์สัมผัสกับน้ำตาลไอซิ่ง) เอาถาดออกจากเค้ก ลอกกระดาษไขออก พักไว้ให้เค้กเย็นสนิท (แต่อย่านานเกินไป มิเช่นนั้นพัฟโลวาจะหดตัวและแห้งเกิน)

2. ทำไส้โรลโดยนำมัสคาร์โพเนชีสออกมาไว้นอกตู้เย็นประมาณ 10 นาทีให้คลายความเย็น ระหว่างนั้นตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้น (ข้นประมาณเดียวกันกับมัสคาร์โพเนชีส) ตักวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งลงผสมกับมัสคาร์โพเนชีส ผสมเบาๆให้เข้ากันด้วยพายยาง แล้วจึงใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน (ไม่ควรใช้ตะกร้อตีเพราะมัสคาร์โพเนชีสจะแตกตัว) พักไว้

3. ทำโรลโดยทาไส้ครีมที่ทำไว้ให้ทั่วเนื้อฟัพโลวาที่เย็นสนิทแล้ว เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งแผ่น โรยมะม่วงหั่นเต๋าให้ทั่ว เว้นขอบไว้1นิ้ว (ขอบด้านยาวของพัฟโลวา) ค่อยๆม้วนพัฟโลวาโดยใช้วิธีประคองกระดาษไขผลักเนื้อเค้กม้วนออกนอกตัว เมื่อสุดแผ่นพัฟโลวาแล้วจัดกระดาษไข ม้วนให้เนื้อเค้กแน่นเข้าหากัน ใส่ถาดเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เซ็ตตัวดี

4. ระหว่างนั้นทำซอสเสาวรสมะม่วงโดยใส่เสาวรสเพียวเร มะม่วงเพียวเร และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาทีให้ซอสข้นขึ้นและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

5. นำพัฟโลวาออกจากตู้เย็น นำมาใส่จาน ตกแต่งด้านบนด้วยวิปปิ้งครีม มะม่วง และใบเล็บครุฑ ตัดเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว เสิร์ฟกับซอสเสาวรสมะม่วง

อ่านบทความเพิ่ม

เมนูไข่ขาวเหลือใช้ แก้กรรมให้คนทำเบเกอรี่