เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

มินิคาร์โบนาราไข่กุ้ง

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

10 ชิ้น

Level

3

Carbonara ในภาษาอิตาเลียนมาจากคำว่า Charcoal หรือถ่านหินว่ากันว่าชาวบ้านที่เผาถ่านขาย (The Carbonari แปลว่า Charcoa Men) เป็นผู้คิดค้นขึ้น บ้างว่าพริกไทยดำป่นจำนวนมากที่โรยหน้าพาสต้านั้นละม้ายคล้ายคลึงกับผงถ่าน อีกแหล่งหนึ่งกล่าวว่าทหารอเมริกันที่มาประจำในอิตาลีช่วงสงครามโลกครั้งที่สองหยิบยื่นอาหารปันส่วนของกองทัพคือเบคอนและไข่ให้พ่อครัวอิตาลี ผู้นำมาปรุงร่วมกับชีสและเส้นพาสต้า อาหารหลักพื้นบ้าน ได้ออกมาเป็นพาสต้าสูตรเข้มข้นหอมมันจานนี้

INGREDIENTS

เบคอนหั่นชิ้นเล็ก

20 กรัม

เฟรนช์ซาลามีหั่นแว่นหนา 0.5 ซม.

10 แว่น

วิปปิ้งครีม

½ ถ้วย

ไข่ไก่

1 ฟอง

เกลือป่น พริกไทยดำป่น อย่างละ

¼ ช้อนชา

เส้นแองเจิลแฮร์ต้มสุก

150 กรัม

ไข่กุ้งสีส้ม

1 ช้อนโต๊ะ

ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กปริมาณเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำเบคอนลงดาด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันจากเบคอนบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนนำเฟรนช์ซาลามีลงดาดพอเกรียมเล็กน้อยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จาน พักไว้

 

2. ผสมวิปปิ้งครีม ไข่ เกลือ และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เส้นแองเจิลแฮร์ลงในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องเช็ด) เปิดไฟกลาง คลุกเคล้าให้พออุ่น ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ คนเร็วๆให้ซอสเคลือบเส้น (หากกระทะร้อนเกินไป ตอนใส่ซอสไข่จะจับตัวเป็นก้อน) ใส่ไข่กุ้ง (แบ่งไว้โรยเล็กน้อย) ลงผสม เคล้าพอทั่ว

 

3. จัดเสิร์ฟโดยใช้ส้อมม้วนเส้นแองเจิลแฮร์เป็นก้อนกลมบนฝ่ามือ วางลงบนเฟรนช์ซาลามี (ถ้าใช้เวลาทำนานเส้นจะแข็ง ให้อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เรียงชิ้นที่ทำเสร็จแล้วใส่ถาดอบ นำเข้าอุ่นในเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ) ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กและเบคอน โรยไข่กุ้งเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • เฟรนช์ซาลามีหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า กูร์เมต์มาร์เกต ใช้ซาลามีชนิดอื่นได้แต่ควรเลือกชนิดเค็มน้อย
  •  

  • ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กเป็นผักใบเขียวที่มีรอยขอบใบหยัก นิยมกินสดเป็นผักสลัด หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกทั่วไป
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Bites, Small, ครีมซอส, คานาเป้, คาร์โบนารา, ผัด, พาสต้า, อาหารปาร์ตี้, อาหารฝรั่ง, อาหารว่าง, ไข่กุ้ง

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos