Serves
1 พิมพ์
Level
4
ชีสเค้กหน้าตาธรรมดา ลองนำมาสอดไส้ด้านในด้วยเยลลีผลไม้ที่นำไปแช่แข็งไว้ล่วงหน้ำจนเซ็ตตัวดี นำเยลลีวางเป็นชั้นตรงกลางระหว่างเนื้อชีสเค้ก นำกลับไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัวเป็นเนื้อเดียวกันฐานล่างชีสเค้กเป็นเค้กจีนัวส์เนื้อนุ่มฉ่ำ สามารถเปลี่ยนเป็นบิสกิตบดหรือแป้งทาร์ตได้ตามชอบ
INGREDIENTS
แป้งเค้ก
115 กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
3 ฟอง
น้ำตาลทราย
120 กรัม
กลูโคส
15 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
30 กรัม
นมสดชนิดจืดอุ่น
45 กรัม
กลิ่นวานิลลา
1 ช้อนชา
อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์เค้ก 1 ปอนด์ จำนวน 1 พิมพ์ พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ จำนวน 1 พิมพ์ พิมพ์วงแหวนขนาด 8 นิ้ว สูง 3 นิ้ว พลาสติกแร็ป
METHOD
1. ทำเยลลีมิกซ์เบอร์รีโดยรองพลาสติกแร็ปด้านในพิมพ์เค้ก 1 ปอนด์ เตรียมไว้ แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนพองตัวและนุ่มพักไว้ ผสมน้ำตาลทรายกับเพกตินในถ้วย คนให้เข้ากันใส่มิกซ์เบอร์รีเพียวเรและน้ำตาลทรายที่ผสมเพกตินลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลำง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้ว คนให้เจลาตินละลาย เทใส่พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้ (แบ่งไว้ ¼ ถ้วย สำหรับแต่งหน้า) นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนที่แบ่งไว้แต่งหน้าวางพักไว้นอกตู้เย็น
2. ทำเค้กโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบ พักไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลูโคส ในอ่างผสม ยกขึ้นตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีพอให้ส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลาย ยกลงจากหม้อ ตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวล ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลาย ไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันใส่เนย นมสดอุ่น และกลิ่นวานิลลา (โดยเทของเหลวให้กระทบกับพายยาง เพื่อไม่ให้ของเหลวไหลลงด้านล่างอ่าง ทำให้ส่วนผสมเข้ากันยาก) ตะล่อมเบาๆจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที จนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ คว่ำเค้กไว้บนตะแกรง ลอกกระดาษไขออก พักไว้จนเค้กเย็นสนิท สไลซ์เค้กหนา 2 ซม. ใส่พิมพ์วงแหวน เตรียมไว้
3. ทำชีสเค้กโดยแช่เจลาติน ในน้ำเย็นจัดจนพองตัวและนุ่มนำ น้ำมะนาวตั้งไฟพออุ่นใส่เจลาตินแผ่นที่นุ่มแล้ว คนให้เจลาตินละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้พออุ่น ใช้พายยางบี้ครีมชีสจนนุ่มในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาวผสมเจลาติน ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง น้ำตาลทรายและน้ำลงในอ่างผสมอีกใบ ยกขึ้นตีบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมมีลักษณะข้นฟูสีอ่อน ยกลงตีต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท นำไปผสมกับครีมชีส ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนข้น แบ่งวิปปิ้งครีมทีละครึ่งลงผสมกับส่วนผสมครีมชีส ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน ใส่เหล้าเชอร์รี ผสมให้เข้ากัน
4. ประกอบเค้กโดยเทชีสเค้กใส่ในพิมพ์วงแหวนที่มีเนื้อเค้กเตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที จนผิวหน้าชีสเค้กเซ็ตตัวดี นำออกจากตู้เย็น วางเยลลีมิกซ์เบอร์รีตรงกลาง ราดชีสเค้กที่เหลือจนเต็มพิมพ์ ปาดให้เรียบ ตกแต่งหน้าด้วยเยลลีที่แบ่งไว้ โดยราดเยลลีเป็นเส้น แล้วใช้ไม้ปลายแหลมลากกลับไปมาเป็นแนวขวาง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมง ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
เคล็ดลับ
มิกซ์เบอร์รีเพียวเร คือ ผลไม้ปั่นเนื้อละเอียด มีขายสำเร็จรูปบรรจุกล่องแช่แข็งตามวิลล่าซูเปอร์มาร์เกต แต่สามรถทำเองได้โดยนำมิกซ์เบอร์รีแช่แข็งประมาณ 300 กรัม มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนุ่ม แล้วปั่นจนละเอียด กรองจนได้เพียวเรเนื้อเนียน แล้วนำไปใช้ตามปกติ (มิกซ์เบอร์รี คือ ผลไม้ จำพวกเบอร์รีผสมกัน เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี และแบล็กเบอร์รี)
Gallery
Recommended Articles
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
เห็ดตับเต่า เมนูที่จะหากินได้ช่วงหน้าฝนเพราะเจ้าเห็ดชนิดนี้จะขึ้นได้ดีช่วงหน้าฝน เป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่มักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ นิยมนำมาทำอาหารมากมายไม่ว่าจะนำมาย่าง หรือนำมาแกง อย่างสูตรนี้เลือกมาทำเป็นเมนูต้มยำเนื้อเห็ดแน่นๆต้มในน้ำต้มยำรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
Recommended Videos