เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหน้าซีฟู้ดรวมซอสมิโสะรสจัด

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2-3 คน

Level

3

เมนูขายดีของร้านอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยอันดับ 1 ในซานฟรานซิสโก เป็นเมนูฟิวชั่นที่ผสานอาหารทะเลสดๆ กับซอสรสจัดแต่กลมกล่อม ชอบเผ็ดเพิ่มพริกชอบกุ้งเพิ่มกุ้ง ชอบหมึกเพิ่มหมึกสั่งกันแทบทุกโต๊ะโดยเฉพาะช่วงมื้อกลางวันที่เร่งรีบ

INGREDIENTS

มิโสะขาว

1 ช้อนโต๊ะ

มิริน

3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีนขูด

1 ช้อนโต๊ะ

โคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี)

1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

½ ช้อนชา

น้ำตาลทราย

¼ ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

⅛ ช้อนชา

พริกป่นญี่ปุ่น (Shichimi Togarashi)

⅛ ช้อนชา

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 30 กรัม)

4-6 ตัว

หมึกกล้วย

100 กรัม

หอยเชลล์ (ตัวละ 10 กรัม)

8 ตัว

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง

ข้าวสวยญี่ปุ่น ผักกาดคอสหั่นท่อนสั้น ซุปมิโสะและผักดอง สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำดาชิโดยใส่น้ำและสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (มีฟองปุดๆตรงก้นหม้อ) ตักสาหร่ายคมบุออกใส่ปลาโอขูดแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อสาหร่ายและปลานำไปต้มดาชิได้อีก แต่ดาชิที่ได้กลิ่นรสจะจางลง ดาชิเก็บใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ เมื่อจะใช้ก็นำมาต้มให้เดือด

 

2. ผสมมิโสะ มิริน ดาชิ กระเทียม โคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และพริกป่นญี่ปุ่น ให้เข้ากันในหม้อ ต้มพอเดือดและซอสงวดลงเล็กน้อยปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

3. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างกุ้ง หมึกและหอยเชลล์ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแกะเปลือกกุ้ง เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึง เส้นดำออก ลอกเยื่อหมึกออกและบั้งเป็นตาราง เตรียมไว้

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่อาหารทะเลลงดาดพอสุกตักส่วนผสมมิโสะใส่กระทะ ผัดเคล้าให้ซอสเคลือบอาหารทะเล ปิดไฟ

 

5. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ชาม ตักอาหารทะเลผัดซอสราดบนข้าวราดซอสเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับผักกาดคอส ซุปมิโสะและผักดอง

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • หาซื้อโคชูจังได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตที่นำเข้าอาหารญี่ปุ่น เช่น ฟูจิ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Donburi, ข้าวราดหน้าญี่ปุ่น, อาหารจานเดียว, อาหารญี่ปุ่น, อาหารทะเล

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos