เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวบีลาฟอัลมอนด์ผักรวม

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6 คน

Level

4

INGREDIENTS

ข้าวบัสมาติ

1½ ถ้วย

เนยอินเดีย (ghee) หรือน้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

อัลมอนด์ชิ้น (sliver)

2/3 ถ้วย

หอมใหญ่สับละเอียด

1 ลูก

ยี่หร่าป่น

1 ช้อนชา

พริกป่นผสมปาปริก้า

1 ช้อนชา

พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋า

½ เม็ด

ซูคินีหั่นตามยาว

4 ท่อน

แล้วหั่นลูกเต๋า ½ นิ้ว

1 ลูก

แครอทสไลซ์บาง

1/3 ถ้วย

น้ำซุปผักหรือน้ำดาชิหรือน้ำ

2 ถ้วย

อัลมอนด์บด

1/3 ถ้วย

ผงบิริยานี มาซาลา

½ ช้อนชา

เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง (แช่น้ำอุ่น)

½ ถ้วย

มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าเล็กต้มสุก

½ ถ้วย

เนยอินเดีย (ghee)

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ

พาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางข้าวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พักไว้

 

2. ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่อัลมอนด์ชิ้นลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นใส่ชามใส่เกลือเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันทั่ว ชิมรสให้เค็ม ตามชอบ พักไว้

 

3. ยกหม้อที่ทอดอัลมอนด์ชิ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยอินเดียหรือน้ำมันที่เหลือ พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใสมีกลิ่นหอม ตามด้วยยี่หร่าและพริกป่น ผสมปาปริก้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่พริกหวาน ซูคินี และแครอท ผัดให้เข้ากันดี จึงใส่ข้าวที่เตรียมไว้ ผัดต่อโดยลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดประมาณ 5 นาที ให้ข้าวเคลือบน้ำมันอย่างทั่วถึง ใส่น้ำซุปหรือน้ำดาชิหรือน้ำ อัลมอนด์บด ผงบิริยานี มาซาลา เกลือ และพริกไทย คนข้าวไม่ให้ติดก้นหม้อ เร่งไฟให้น้ำดือดพล่านสักครู่ แล้วปิดฝาหม้อ ลดไฟลงต่ำสุด หุงต่ออีกประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าข้าวในหม้อจะสุก ก่อนข้าวจะสุกประมาณช่วง 5 นาทีสุดท้าย เปิดฝา ใส่ถั่วลันเตา มันฝรั่งต้ม ปิดฝา หุงต่อจนข้าวสุกพอดี ยกหม้อ ข้าวออกจากเตา ราดเนยอินเดียบนข้าวให้ทั่วปิดฝาให้สนิทอีกครั้งและพักไว้อีก 5 นาที เพื่อให้ความร้อนระอุข้าว มีกลิ่นหอมเนยอินเดียทั่ว แล้วใช้พายไม้ซุยข้าวพอเข้ากัน

 

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • เนยอินเดีย หรือ clarified butter เป็นน้ำมันปรุงอาหารของอินเดีย ซึ่งเรียกว่า “กี” (ghee) มีจุดเดือดสูงกว่าเนยธรรมดา เพราะไม่มีน้ำและสารโปรตีนเจือปน อาหารที่ปรุงด้วยกีจะหอมหวนเป็นพิเศษ หาซื้อกีได้ที่ย่านพาหุรัด
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

กี, ข้าวบัสมาติ, ข้าวบีลาฟ, ข้าวหมก, ข้าวอบ ข้าวคลุก ข้าวยำ, บริยานี, ผักรวม, อัลมอนด์, อาหารจานเดียว, อาหารมังสวิรัติ, อาหารอินเดีย, เนยอินเดีย

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos