เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมกปลาสวาย

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 ห่อ

Level

3

หมกปลาสวาย แบบอีสาน หมกอีสานแซ่บอย่างงี้นี่เอง ไม่มีกลิ่นคาว หอมผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูดมาก และหอมกลิ่นใบตอง ฮื้มม.. คิดฮอดบ้านแท้

INGREDIENTS

เนื้อปลาสวายหั่นชิ้นพอคำ

300 กรัม

พุงปลาสวายหรือท้องปลา

50 กรัม

น้ำพริกแกงที่โขลก

¼ ถ้วย

น้ำปลาร้ารำ

3-4 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว

4 ต้น

แมงลักเด็ดใบ

½ ถ้วย

ผักชีลาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

4 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

ใบตองสำหรับห่อ

ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ข่า และหอมแดง เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

2. ล้างเนื้อปลาและพุงปลาให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เคล้าพอเข้ากัน ใส่ต้นหอม ใบแมงลัก ผักชีลาว และใบมะกรูด เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง

 

3. ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรง ระหว่างรอให้น้ำเดือดจัด ตัดใบตองเป็นแผ่นกว้างขนาด 6×6 นิ้ว เจียนมุมให้มน เช็ดให้สะอาดวางใบตองซ้อนกันโดยหงายด้านที่มีนวลขึ้นตักส่วนผสมหมกปลาสวายใส่บนใบตองห่อละ 60-100 กรัม พับเป็นห่อสี่เหลี่ยมทรงสูงให้นูนตรงกลาง กลัดด้วยไม้กลัด ห่อจนหมด แล้วนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือด นานประมาณ 20 นาที จนหมกปลาสวายสุกทั่วเปิดฝา นำออกจากลังถึง

 

4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่ง

 

หมายเหตุ

 

     

  • หากไม่ชอบกลิ่นของปลาสวายสามารถใช้ปลาที่มีเนื้อนุ่มมันชนิดอื่นแทนได้ เช่นปลาเทโพ ปลาดุก ปลาช่อน
  •  

Share this content

Tags:

ปลาน้ำจืด, หมก, อาหารไทย, เครื่องหมก

Recommended Articles

Recipeแกงจืดแตงกวายัดไส้
แกงจืดแตงกวายัดไส้

แกงจืดแตงกวายัดไส้ ซุปใสซดคล่องคอที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แตงกวาเนื้อนุ่มหวานฉ่ำยัดไส้หมูปรุงรสต้มในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหอมหวาน กลมกล่อม ซดน้ำซุปพร้อมทานแตงกวาและไส้หมูเข้ากันได้ดีเยี่ยม เป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยได้ทุกวัน

 

Recommended Videos