เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น้ำพริกปลาสลิด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 ถ้วย

Level

2

ปลาสลิดแดดเดียว อาหารที่พบได้มากแถบลุ่มน้ำภาคกลาง นำไปทอดให้กรอบ และแกะเนื้อผสมลงในน้ำพริก โขลกและผัดให้มีกลิ่นหอม เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติหวานมันเค็มของปลาสลิด

INGREDIENTS

ปลาสลิดแดดเดียว(ตัวละ 100 กรัม)

6 ตัว

พริกขี้หนูแห้งคั่ว

5 เม็ด

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

กระเทียมเจียว

¼ ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ

1 ช้อนชา

น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลาสลิด

กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง

ผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวฃทอดกรอบ สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1.    ล้างปลาสลิดให้สะอาด ซับให้แห้งใช้มีดคมๆบั้งปลาสลิดให้ลึกติดกระดูกด้านละ 3-4 บั้ง ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสลิด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนปลาสุกกรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน แกะเอาแต่เนื้อ เตรียมไว้

 

2.    โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดใส่กระเทียมเจียว และพริกแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชาม

 

3.    ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำพริกปลาสลิดลงคั่วให้แห้งและ

 

หอม ตักขึ้นพักให้เย็น ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด ไข่เค็ม และปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

มอบน้ำพริกเป็นของขวัญปีใหม่

Share this content

Tags:

กับข้าว, คั่ว, ตำ, น้ำพริก, ปลาสลิด, พริกแห้ง, อาหารไทย, เครื่องจิ้ม

Recommended Articles

Recipeเปาะเปี๊ยะสดหมูย่างข้าวคั่ว
เปาะเปี๊ยะสดหมูย่างข้าวคั่ว

เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย

 

Recommended Videos