เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น้ำพริกปลา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยจะใส่เนื้อปลาช่อนต้ม เป็นน้ำพริกที่ครบเครื่องทั้งพริก กระเทียม หอมแดง และที่ขาดไม่ได้เลยคือปลาร้าและกะปิหมกหอมๆ เพิ่มความนัวให้กับน้ำพริกถ้วยนี้เป็นอย่างดี รับประทานคู่กับผักสดและผัดต้ม

INGREDIENTS

ปลาช่อนย่าง

1 ตัว

พริกหนุ่ม

5 เม็ด

หอมแดง

3 หัว

กระเทียมไทย

1 หัว

กะปิ

1 ช้อนชา

ปลาร้าสับ

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1/2 ช้อนชา

ต้มหอมซอย

1 ต้น

ผักชีซอย

1 ต้น

ผักสดมี ยอดกระถิน มะเขือชนิดต่างๆ แตงกวา ฯลฯ

ผักต้มและผักนึ่งมี ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ฟักทองนึ่ง ฯลฯ

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้

 

 

 

 

2. หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม

 

 

 

 

3. โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมรวมกันพอหยาบ ใส่กะปิ ปลาร้า และเนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้พอดี

 

 

 

 

4. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด ผักต้มและผักนึ่ง

 

 

 

 

    Share this content

    Tags:

    น้ำพริก, ปลาช่อน, อาหารเหนือ, อาหารไทย, เครื่องจิ้ม

    Recommended Articles

    Recipeข้าวแห้งราชบุรี
    ข้าวแห้งราชบุรี

    ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

     

    Recommended Videos