เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงผักกาดจอ

Recipe by เชฟน่าน

Serves

6 คน

Level

2

อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว

INGREDIENTS

ผักกวางตุ้งมีดอก (ผักกาดจ้อน)

700 กรัม

น้ำ

4 ถ้วย

กระดูกหมูหั่นท่อน

500 กรัม

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

หอมแดงซอย

6 หัว

กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก

1 ช้อนโต๊ะ

กะปิย่าง

2 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟพอหอมโขลกละเอียด

1 แผ่น

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งเม็ดเล็ก

6 เม็ด

กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือกโขลกหยาบ

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด ตัดเอาส่วนลำต้นที่แก่ทิ้ง ใช้มีดปอกเอาผิวส่วนที่แข็งออก เด็ดผักที่เหลือเป็นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมไว้

 

 

 

 

2. ใส่น้ำ กระดูกหมูและเกลือสมุทรลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม ระหว่างรอ โขลกหอมแดงและกระเทียมรวมกันให้พอหยาบ ตักใส่หม้อ ตามด้วยกะปิ คนให้เครื่องโขลกละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ใส่ผักกวางตุ้งที่เด็ดไว้ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 15-20 นาทีจนผักมีสีเขียวคล้ำขึ้น ใส่ถั่วเน่าโขลก คนให้เข้ากัน 

 

 

 

 

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแห้งลงทอดให้สีสวย ตักขึ้น จากนั้นใส่กระเทียมลงเจียวต่อจนเหลืองหอม ตักกระเทียมเจียวบางส่วนออกไว้สำหรับโรยหน้า เทน้ำมันเจียวกระเทียมลงในหม้อแกงผัดกาดจอ (จ่าวน้ำมัน ) แบ่งพริกแห้งทอดใส่ตามลงไป ใช้ทัพพีบี้ให้พอแตก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

 

 

 

4. ตักแกงจอผักกาดใส่ถ้วย โรยด้วยกระเทียมเจียวและพริกทอดที่เหลือ เสิร์ฟ   

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

กระดูกหมู, กวางตุ้งดอก, ถั่วเน่า, ผักกาดจ้อน, อาหารเหนือ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeกระทงทองไส้ไก่
กระทงทองไส้ไก่

 

 

Recommended Videos