เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดกะเพราหมูกรอบ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยโขลก

1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูโขลกหยาบ

1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำ

¼ ถ้วย

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

1 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส

1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1¼ ช้อนชา

หมูกรอบสูตรต้ม ทอด หั่นชิ้นพอคำ

150 กรัม

กะเพราเด็ดใบ

½ ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและเขียวหั่นเฉียง

2 เม็ด

ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย

พริกน้ำปลา

METHOD

1. ทำหมูกรอบสูตรต้ม ทอดโดยหมักเนื้อหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดให้หนังพองฟู ลดเป็นไฟกลาง ทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริกขี้หนู ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่หมูกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ

 

3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา

Gallery

Share this content

Tags:

กระเทียมไทย, กะเพรา, กับข้าว, ต้ม, ทอด, ผัด, พริกขี้หนู, หมูสามชั้น, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวแห้งราชบุรี
ข้าวแห้งราชบุรี

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

 

Recommended Videos