เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
1-2 คน
Level
2
ผมยกให้เมนูนี้เป็นจานโปรดแต่เด็กเลยทีเดียว เพราะเส้นเหนียวหนุบกับซอสรสหวานๆเผ็ดๆเข้าเนื้อได้ดีมาก แถมมีหมูสามชั้น ผัก และไข่ บางสูตรใส่เลือดหมูด้วย เข้ากันสุดๆ ยิ่งถ้าได้ส้มตำมากินคู่กันนะครับ เด็ดมากๆอร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน
INGREDIENTS
เส้นหมี่โคราชแห้ง
120 กรัม
น้ำมันพืช
2½ ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง
100 กรัม
หอมแดงสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼ ถ้วย
พริกป่น
1 ช้อนชา
ไข่ไก่
1 ฟอง
ถั่วงอก
½ ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
1 ต้น
กุยช่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2 ต้น
มะนาวหั่นเสี้ยว กุยช่ายและพริกป่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
เต้าเจี้ยวดำ
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1 ช้อนชา
METHOD
1. แช่เส้นหมี่โคราชในอ่างน้ำนาน 20 นาที หรือจนนุ่ม
2. ผสมน้ำปรุงรสโดยใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและซีอิ๊วหวาน ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน พักไว้
3. ทำผัดหมี่โดยตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมู ผัดให้สุกเหลือง ใส่หอมแดง และกระเทียม ผัดพอสุกหอม ใส่เส้นหมี่โคราชและน้ำ ผัดให้เส้นสุกนิ่ม ใส่น้ำปรุงรส และพริกป่น ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวานและเปรี้ยวเล็กน้อย กันเส้นไว้ด้านข้างใส่น้ำมัน ½ ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ เกลี่ยให้ไข่กระจาย ใส่ถั่วงอก ต้นหอมและกุยช่าย ผัดให้เข้ากับเส้นที่กันไว้ ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาวกุยช่ายและพริกป่น
CHEF SAYS
- เอกลักษณ์ของผัดหมี่โคราชก็คือ เค้าจะใช้เส้นหมี่โคราชซึ่งหน้าตาดูคล้ายก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ถ้าหาซื้อเส้นหมี่โคราชไม่ได้ก็ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแทนได้ครับ
- เครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้สำหรับจานนี้คือ เต้าเจี้ยวดำ ถ้าไม่มีเต้าเจี้ยวดำ ไม่ใช่ผัดหมี่โคราชนะครับ
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

พะโล้ไข่หนึบสูตรเข้มข้นคลั่กนัวเข้าเนื้อ รสชาติกลมกล่อมลงตัว ที่ใช้เวลาตุ๋นเเค่ 2 ชั่วโมงไม่ต้องรอตุ๋นนานเป็นวันๆ เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวจนได้เป็นสีน้ำตาลเข้มเเละปริมาณหมูสามชั้นที่เยอะจะช่วยให้พะโล้มีความกลมกล่อมอูมามิเหมือนเคี่ยวมาหลายวัน พร้อมไข่พะโล้เนื้อหนึบเด้ง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินอย่าบอกใคร
Recommended Videos