เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เปียกปูนกะทิสด

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

3

เปียกปูนกะทิสด เเค่ฟังชื่อก็อยากทานเเล้ว เนื้อเปียกปูนนุ่มๆ หอมกลิ่นใบเตย ทานคู่กับน้ำกะทิรสเค็มกลมกล่อม โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้า

80 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม

40 กรัม

แป้งถั่วเขียว

15 กรัม

น้ำปูนใส

2 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

110 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม

เกลือป่น

1 หยิบมือ

น้ำใบเตย (ปั่นใบเตยขนาดใหญ่ 6-7 ใบกับน้ำ 1 ถ้วย)

¾ ถ้วย

งาขาวคั่วสำหรับโรย ใบเตยสำหรับตกแต่ง

METHOD

1.    ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมและแป้งถั่วเขียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อยแค่พอนวดได้ นวดจนแป้งนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือ ใส่น้ำปูนใสที่เหลือทั้งหมดและน้ำใบเตย นวดให้น้ำตาลละลาย กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางลงในกระทะทองเหลือง พักไว้

 

2. ยกกระทะทองเหลืองพร้อมส่วนผสมขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (ประมาณ 6-7 นาที) ปิดไฟ ยกลง ตักเปียกปูนใส่ถ้วยเตรียมไว้

 

3.    ระหว่างพักเปียกปูนให้เซ็ตตัว ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งนไฟกลาง ใส่ใบเตย กวนจนกะทิข้นและแป้งสุกดี นำมาหยอดหน้าขนมเปียกปูน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ขนมไทย, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำใบเตย, เชฟน่าน

Recommended Articles

Recipeขนมโคสามสหาย
ขนมโคสามสหาย

ขนมโค ลูกกลมๆ น่ารักที่คลุกด้วยมะพร้าวขูดเส้น หน้าตาเหมือนขนมต้มของภาคกลางแต่สอดไส้น้ำตาลก้อนอยู่ด้านใน เป็นขนมมงคลที่มักถูกใช้ในงานพิธีสำคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ งานประเพณีทางศาสนา หรือแม้กระทั่งใช้ในการบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ด้วยความนุ่มหนึบของแป้ง ความหอมมันของมะพร้าวและความหวานหอมชุ่มฉ่ำของไส้น้ำตาลแว่นที่เมื่อกัดเข้าไปแล้วไส้จะมีความเยิ้มของน้ำตาลที่ละลายนิดๆ แต่ยังคงได้ความกรุบกรอบอยู่ เป็นสัมผัสที่ลงตัวเข้ากัน

 

Recommended Videos