ปานีร์ติกกา (Paneer tikka)

131 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ไม้ LEVEL LEVEL ง่าย
ปาร์นีติกกา ทำง่ายๆโดยเอาปานีร์มาหมักกับเครื่องเทศผสมโยเกิร์ต โยเกิร์ตจะเป็นตัวเชื่อมให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปานีร์ เหมือนเวลาเราหมักไก่ทันดูรี แต่อันนี้ใช้ชีสปานีร์แทนไก่ แล้วเอามาเสียบไม้ย่าง เวลาย่างผิวปานีร์จะแห้งและหอมเครื่องเทศสุดๆ ถ้าใครหาซื้อผงหมักไก่ทันดูรีได้ยิ่งดี ไม่ต้องผสมเครื่องเทศหลายชนิดเอง

INGREDIENTS

ปานีร์หั่นเต๋า 1 นิ้ว
240
กรัม
พริกหวานสีแดงหั่นเต๋า 1 นิ้ว
1/2
ลูก
พริกหวานสีเหลืองหั่นเต๋า 1 นิ้ว
1/2
ลูก
หอมแขก (หัวละ 50 กรัม) หั่นเต๋า 1 นิ้ว
2
หัว
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นอาหาร (โถขนาดเล็ก) ไม้ปลายแหลมยาว 6 นิ้ว
เครื่องหมัก
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
2/3
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนชา
ขิงขูด
2
ช้อนชา
พริกป่น (Kashmiri red chili powder)
4
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
2
ช้อนชา
ขมิ้นผง
1
ช้อนชา
การัมมาซาลา (garam masala)
1
ช้อนชา
ยี่หร่าป่น
2
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (chat masala)
2
ช้อนชา
Ajwain (carom seed)
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ชัดนีผักชี
ผักชี
6
ต้น
พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่
4
เม็ด
ขิงแก่สับละเอียด
1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
1/4
ช้อนชา
ชัดมาซาลา (chat masala)
1/8
ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำเลมอน
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา

METHOD

  1. เตรียมเครื่องหมักโดยใส่ทุกอย่างลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ปานีร์ พริกหวาน และหอมแขกลงในอ่างเครื่องหมัก เคล้าให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
  2. ระหว่างนั้นทำชัดนีผักชีโดยล้างผักชีให้สะอาด ตัดรากผักชีออก (เก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่น) ซอยผักชีหยาบๆเตรียมไว้ ส่วนพริกขี้หนูเด็ดขั้วทิ้ง ซอยหยาบๆ ใส่ผักชีซอย พริกขี้หนูซอย ขิง ผงขมิ้น ชัดมาซาลา โยเกิร์ต เกลือป่น น้ำเลมอน และน้ำตาลทรายลงในโถปั่น ปั่นทุกอย่างจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ถ้วย เตรียมไว้
  3. นำปานีร์และผักที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น นำปานีร์และผักมาเสียบไม้สลับกันตามชอบ
  4. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปานีร์ติกกาลงย่าง หมั่นพลิกทีละด้านจนผิวปานีร์และผักเกรียมเหลือง ปิดไฟ 
  5. จัดปานีร์ติกกาใส่จาน เสิร์ฟกับชัดนีผักชี

หมายเหตุ

  • Ajwain หรือ Carom Seeds หรือเทียนเยาวพาณี เครื่องเทศ รูปทรงคล้ายเมล็ดยี่หร่าแต่มีขนาดสั้น ป้อมกลมกว่า สีน้ำตาล กลิ่นหอมฉุนอ่อนๆ ขมนิดๆ นิยมนำมาคั่วก่อนนำไปปรุงอาหาร หรือใส่เป็นส่วนประกอบแป้งต่างๆเช่น pharatha samosa mathi หรือบางคนใส่ในแกงกะหรี่
  • Chat masala เป็นเครื่องเทศผสมลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่น ขิง เทียนข้าวเปลือก ที่สำคัญ โดดเด่นตรงที่มีรสเปรี้ยวจากผงมะม่วง มีกลิ่นหอมจากเกลือดำ นิยมปรุงในเมนูที่ต้องการความเปรี้ยวสดชื่น

อ่านบทความเพิ่มเติม

Paneer ชีสสดยืนหนึ่งในอาหารอินเดีย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS